Marktküche
Nach dem gelungenen Innenumbau passt endlich auch die zeitgemässe Location zum beeindruckenden kulinarischen Auftritt von Tobias Hoesli und seinem Team. Der Chef hat sich mit seiner veganen Küche längst als feste Grösse in der Zürcher Spitzengastronomie etabliert, sein pflanzenbasiertes Überraschungsmenü begeisterte auch diesmal mit stimmigen, aber deutlich währschafteren Kreationen als früher.
Den Start machten Kimchi-Rollen an Limettencreme aus der Haut von Rhabarberstangen, gefüllt mit Chinakohl und Mangold, dazu geröstete, gehackte Haselnüsse, Rettichscheiben und eine Rhabarber-Sphäre – ein raffiniert sauer-salzig-scharfes Spiel mit asiatischem Einschlag. In der Kohlrabisuppe sorgten Kräuterglace und -creme für zusätzlichen Geschmack. Den mit Schmorlauchpüree gefüllten Raviolo rundete die Küche stimmig mit zweierlei Artischocken, geschmorten Zwiebelringen und Safranschaum ab. Ausgezeichnet schmeckten die Schnitten vom Bärlauchknödel mit in Mangold gewickeltem Sauerkraut sowie geschmortem und püriertem Sellerie. Fabelhaft waren am Schluss die Variationen von der Mispel – als Glace, Sphäre und Kompott mit gepoppter Gerste und einem Waben-Cookie.
Nach dem gelungenen Innenumbau passt endlich auch die zeitgemässe Location zum beeindruckenden kulinarischen Auftritt von Tobias Hoesli und seinem Team. Der Chef hat sich mit seiner veganen Küche längst als feste Grösse in der Zürcher Spitzengastronomie etabliert, sein pflanzenbasiertes Überraschungsmenü begeisterte auch diesmal mit stimmigen, aber deutlich währschafteren Kreationen als früher.
Den Start machten Kimchi-Rollen an Limettencreme aus der Haut von Rhabarberstangen, gefüllt mit Chinakohl und Mangold, dazu geröstete, gehackte Haselnüsse, Rettichscheiben und eine Rhabarber-Sphäre – ein raffiniert sauer-salzig-scharfes Spiel mit asiatischem Einschlag. In der Kohlrabisuppe sorgten Kräuterglace und -creme für zusätzlichen Geschmack. Den mit Schmorlauchpüree gefüllten Raviolo rundete die Küche stimmig mit zweierlei Artischocken, geschmorten Zwiebelringen und Safranschaum ab. Ausgezeichnet schmeckten die Schnitten vom Bärlauchknödel mit in Mangold gewickeltem Sauerkraut sowie geschmortem und püriertem Sellerie. Fabelhaft waren am Schluss die Variationen von der Mispel – als Glace, Sphäre und Kompott mit gepoppter Gerste und einem Waben-Cookie.
