La Tavola Pronta

Les amateurs de cuisine italienne et surtout piémontaise accourent à la Tavola Pronta de Beat Thomi, dans le district fribourgeois du Lac, près de Morat. Certes, d’emblée, on peine à voir ce que le thon garni de mousse d’avocat a de commun avec un «Menu piémontais» – et d’ailleurs, ledit avocat n’est pas franchement frais. Du coup, on se réjouit d’autant plus de la carne cruda sur sa burrata crémeuse, couronnée d’un œuf poché. Les raviolis à la farce saisonnière – cette fois des morilles – sont aussi le bon choix, même si la sauce est bien riche en beurre. Les plats principaux séduisent sans restriction: un magret de canard poêlé à la purée de céleri garni d’oignons printaniers sautés et de pousses d’épinard incroyablement tendres ou du jarret d’agneau au marsala avec la même garniture.

La variation de desserts, en revanche, nous séduit peu. La mousse de mangue, peu aromatique, s’harmonise mal avec le menu et une portion de panna cotta un peu plus généreuse aurait aussi fait l’affaire. La carte des vins est composée avec soin mais les prix sont plutôt élevés.