La Tavola Pronta

Beat Thomi a étendu sa carte. A ses plats piémontais traditionnels, il a ajouté des entrées et des plats principaux. Hélas, c’est au détriment de la qualité. Nous avons aussi regretté ses fabuleux raviolis: en guise d’entrée, ils ont été remplacés par un risotto, beaucoup trop liquide, aux cèpes aqueux et aux myrtilles. La seconde entrée, un peu de sandre à la crème acidulée et laitue iceberg, manquait de saveur. En revanche, un brin de retenue eût été de rigueur pour la spécialité de la maison: la carne cruda habituellement parfaite souffrait d’un excès notable de sel et d’oignon.

A l’heure du plat de résistance, l’insipide sauce au vin blanc nappant le jarret de porc nous a déçus, tout comme la fade purée de céleri et poires. Au fond, le seul grand moment fut le tendre gigot d’agneau aux pruneaux. Dans l’ensemble, une performance décevante.