La Pinte du Vieux Manoir
La terrasse et sa vue sur le lac de Morat sont magiques. Obtenir une table ici en été est donc un véritable défi. Et cela n’est pas près de changer, car, après une première saison difficile, le chef Michel Hojac a trouvé ses marques et montre désormais tout son savoir-faire. D’emblée, le prélude est réjouissant: un rafraîchissant jus de concombre froid, oseille et pomme verte, garni de morceaux de saumon des Grisons. Ensuite, un tartare de bœuf aux chanterelles et graines de moutarde se révèle une combinaison inhabituelle et néanmoins excellente. Les plats principaux sont également à la hauteur: perches de Rarogne enrobées de quinoa soufflé et cresson, servies avec du brocoli sauvage dont l’âpreté apporte un agréable contraste. Et un duo de veau – poitrine glacée et tendre filet – présenté avec une salsa verde et des aubergines au four agrémentées de tahini. La pâtisserie nous a également convaincus: une impressionnante tarte au citron, meringue et citronnelle déconstruite, combinée à des cerises et à du chocolat amer.
La terrasse et sa vue sur le lac de Morat sont magiques. Obtenir une table ici en été est donc un véritable défi. Et cela n’est pas près de changer, car, après une première saison difficile, le chef Michel Hojac a trouvé ses marques et montre désormais tout son savoir-faire. D’emblée, le prélude est réjouissant: un rafraîchissant jus de concombre froid, oseille et pomme verte, garni de morceaux de saumon des Grisons. Ensuite, un tartare de bœuf aux chanterelles et graines de moutarde se révèle une combinaison inhabituelle et néanmoins excellente. Les plats principaux sont également à la hauteur: perches de Rarogne enrobées de quinoa soufflé et cresson, servies avec du brocoli sauvage dont l’âpreté apporte un agréable contraste. Et un duo de veau – poitrine glacée et tendre filet – présenté avec une salsa verde et des aubergines au four agrémentées de tahini. La pâtisserie nous a également convaincus: une impressionnante tarte au citron, meringue et citronnelle déconstruite, combinée à des cerises et à du chocolat amer.
