Hotel Weissenstein
Schon vor knapp 200 Jahren wurde auf dem Solothurner Hausberg ein stattliches Kur- und Gasthaus gebaut, heute ist der grosse, total renovierte Betrieb auf fast 1300 Metern ein stark auf Seminare und Tagungen ausgerichtetes Hotel. Im Panorama-Restaurant fährt Chef Kevin Kirchmaier aber auch für Ausflügler eine gekonnt gemachte und teils originelle Gourmetschiene.
Typisch war die exquisite Variation von der Milke: Die gebackene und als Ragout im Zwiebelkörbchen servierte Innerei begleitete der Chef mit Sorbet sowie Panna cotta von der Kakaofrucht und rundete den hervorragenden Gang mit Trüffelsauce und -scheiben ab. Traditioneller, aber ebenso gut war die Kalbskopfbacke mit roter Polenta und Urkarotten, serviert mit Parmesan-Espuma und -Chips; für Pep im Teller sorgte ein aus dem Kalbsfond hergestelltes, knuspriges Blatt. Allerdings sollte Kirchmaier seine sprühende Fantasie manchmal zügeln: Die offene Lasagne aus Spinat und Ricotta war mit Randen und Feigen eindeutig zu süss.
Beachtliche Flughöhe erreichte dafür die Patisserie beim feinen Paris-Brest mit Pistazienaroma und beim Sauerteig-Millefeuille mit Mascarpone und Birne. Die grosse Weinkarte balanciert geschickt zwischen bekannten Crus und spannenden Entdeckungen.
![Kevin Kirchmaier](/fp/400/400/634/634/sites/default/files/gaultmillau-kevin-kirchmaier-kuechenchef-hotel-restaurant-les-sources-des-alpes-la-malvoisie-leukerbad-wallis.jpg)
![Kevin Kirchmaier](/fp/400/400/634/634/sites/default/files/gaultmillau-kevin-kirchmaier-kuechenchef-hotel-restaurant-les-sources-des-alpes-la-malvoisie-leukerbad-wallis.jpg)
Schon vor knapp 200 Jahren wurde auf dem Solothurner Hausberg ein stattliches Kur- und Gasthaus gebaut, heute ist der grosse, total renovierte Betrieb auf fast 1300 Metern ein stark auf Seminare und Tagungen ausgerichtetes Hotel. Im Panorama-Restaurant fährt Chef Kevin Kirchmaier aber auch für Ausflügler eine gekonnt gemachte und teils originelle Gourmetschiene.
Typisch war die exquisite Variation von der Milke: Die gebackene und als Ragout im Zwiebelkörbchen servierte Innerei begleitete der Chef mit Sorbet sowie Panna cotta von der Kakaofrucht und rundete den hervorragenden Gang mit Trüffelsauce und -scheiben ab. Traditioneller, aber ebenso gut war die Kalbskopfbacke mit roter Polenta und Urkarotten, serviert mit Parmesan-Espuma und -Chips; für Pep im Teller sorgte ein aus dem Kalbsfond hergestelltes, knuspriges Blatt. Allerdings sollte Kirchmaier seine sprühende Fantasie manchmal zügeln: Die offene Lasagne aus Spinat und Ricotta war mit Randen und Feigen eindeutig zu süss.
Beachtliche Flughöhe erreichte dafür die Patisserie beim feinen Paris-Brest mit Pistazienaroma und beim Sauerteig-Millefeuille mit Mascarpone und Birne. Die grosse Weinkarte balanciert geschickt zwischen bekannten Crus und spannenden Entdeckungen.