Helvetia
Nur kurz war das Gastspiel von Karolina und Marek Polonec in der «Oberen Stube» Stein am Rhein (15 Punkte). Quasi über Nacht wurde das Lokal geschlossen, das Paar musste einen neuen Job suchen. Gefunden haben sie ihn im «Helvetia», einem eine Zeit lang verwaisten, stimmungsvollen St. Galler Quartierrestaurant.
Sie überraschen uns gleich zu Beginn – ein vegetarisches Amuse-bouche gilt als Signature Dish: Der fermentierte Kohlrabi mit Pinienkerncreme und Gurken schmeckt tatsächlich hervorragend. Und zeigt, dass Fleisch für den Chef eher eine Nebenrolle spielt. Neben dem vegetarischen liegt ein Standardmenü auf, bei dem Fisch und Fleisch zurückhaltend serviert werden: als Vorspeise etwa eine Forelle (als Mousse und Tatar) mit fermentiertem Rettich in Buttermilchemulsion und mit Bärlauchöl. Und im Hauptgang eine Poulet-Roulade mit Sellerie und schwarzem Knoblauch. Ziemlich rustikal wirkt dagegen der Karottenrisotto mit Harissa und Karottenragout im Estragonsud im Zwischengang.
Dass es der Chef auch elegant kann, zeigt er bei den einleitenden Snacks: Erbsenessenz, Tartelette mit Bohnenrillettes und eingelegten, gelben Randen, Mini-Lattich mit Eigelb und Parmesan. Und bei den Friandises: Stangensellerie und Dill mit weisser Schokolade. Verständlicherweise befindet sich die Weinkarte noch im Aufbau.
Nur kurz war das Gastspiel von Karolina und Marek Polonec in der «Oberen Stube» Stein am Rhein (15 Punkte). Quasi über Nacht wurde das Lokal geschlossen, das Paar musste einen neuen Job suchen. Gefunden haben sie ihn im «Helvetia», einem eine Zeit lang verwaisten, stimmungsvollen St. Galler Quartierrestaurant.
Sie überraschen uns gleich zu Beginn – ein vegetarisches Amuse-bouche gilt als Signature Dish: Der fermentierte Kohlrabi mit Pinienkerncreme und Gurken schmeckt tatsächlich hervorragend. Und zeigt, dass Fleisch für den Chef eher eine Nebenrolle spielt. Neben dem vegetarischen liegt ein Standardmenü auf, bei dem Fisch und Fleisch zurückhaltend serviert werden: als Vorspeise etwa eine Forelle (als Mousse und Tatar) mit fermentiertem Rettich in Buttermilchemulsion und mit Bärlauchöl. Und im Hauptgang eine Poulet-Roulade mit Sellerie und schwarzem Knoblauch. Ziemlich rustikal wirkt dagegen der Karottenrisotto mit Harissa und Karottenragout im Estragonsud im Zwischengang.
Dass es der Chef auch elegant kann, zeigt er bei den einleitenden Snacks: Erbsenessenz, Tartelette mit Bohnenrillettes und eingelegten, gelben Randen, Mini-Lattich mit Eigelb und Parmesan. Und bei den Friandises: Stangensellerie und Dill mit weisser Schokolade. Verständlicherweise befindet sich die Weinkarte noch im Aufbau.
