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Ces brioches romaines fourrées à la crème vanillée sont de vrais petits nuages gourmands.

Restaurant Anna, Zürich, Amex, Amex Talent 2021, Stefano Corrado, Maria Ventola, Foto: Digitale Massarbeit, Simon Kurt
Restaurant

Anna

Anna-Heer-Strasse 2
8057 Zürich

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Es gibt Restaurants, in denen sich Kinder und Erwachsene, Feinschmecker und Brachialkulinariker, Alt-68er und junge Pärchen gleichermassen wohlfühlen. Zu ihnen gehört seit einigen Jahren das «Anna» beim Milchbuck. Was Stefano Corrado hier kocht und seine Partnerin Maria Ventola – sie hat definitiv das Gastgeber-Gen! – an den Tisch bringt, ist absolut mehrheitsfähig.

Das beginnt bei den Amuse-bouches: Tartelettes mit Olivencreme, Apfel und getrocknetem, geriebenem Ricotta. Maiskroketten mit Chili-Emulsion und gepufftem Quinoa. Oder spinatgrüne Blinis mit Kimchi-Füllung und Buchweizen-Deko. Für Begeisterung sorgt dann die leichte, marinierte Gelbschwanzmakrele, gekrönt von einem knusprigen Dill-Ring, serviert mit roten Zwiebeln, frittierten Kapern, Gurkensud und Zitrusfrüchte-Perlen. Pasta macht die meisten glücklich: Die Passatelli (eine Art Parmesanspätzli), frech mit pikanter ’Nduja-Creme, süssen Zwiebeln, würzigem Parmesan und Rucola serviert, machen es sicher. Und Verächter von Schweinefleisch ändern im «Anna» wohl ihre Meinung: Zum wunderbar zarten und saftigen Hals vom Wollschwein aus Neftenbach gibt’s Topinambur als Creme und Chips, Gemeinen Klapperschwamm und schwarzen Trüffel. Wir fragen uns allerdings: Warum müssen im Spätwinter auch noch grüne Bohnen auf den Teller?

Die verblüffende Dessertkombination lässt den kleinen Patzer vergessen: Ein Sanddornsorbet, weisse Schokolade und ein Hauch Rosmarin machen wieder beste Laune.

Stefano Corrado
Chef: Stefano Corrado
Jour(s) de fermeture: dimanche, lundi
Services: Terrasse/Jardin, Parking, Accessible aux fauteuils roulants
Téléphone: +41 44 552 87 44
E-mail:
Site web du restaurant
RouteAnrufen
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Stefano Corrado
Chef: Stefano Corrado
Jour(s) de fermeture: dimanche, lundi
Services: Terrasse/Jardin, Parking, Accessible aux fauteuils roulants
Téléphone: +41 44 552 87 44
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Es gibt Restaurants, in denen sich Kinder und Erwachsene, Feinschmecker und Brachialkulinariker, Alt-68er und junge Pärchen gleichermassen wohlfühlen. Zu ihnen gehört seit einigen Jahren das «Anna» beim Milchbuck. Was Stefano Corrado hier kocht und seine Partnerin Maria Ventola – sie hat definitiv das Gastgeber-Gen! – an den Tisch bringt, ist absolut mehrheitsfähig.

Das beginnt bei den Amuse-bouches: Tartelettes mit Olivencreme, Apfel und getrocknetem, geriebenem Ricotta. Maiskroketten mit Chili-Emulsion und gepufftem Quinoa. Oder spinatgrüne Blinis mit Kimchi-Füllung und Buchweizen-Deko. Für Begeisterung sorgt dann die leichte, marinierte Gelbschwanzmakrele, gekrönt von einem knusprigen Dill-Ring, serviert mit roten Zwiebeln, frittierten Kapern, Gurkensud und Zitrusfrüchte-Perlen. Pasta macht die meisten glücklich: Die Passatelli (eine Art Parmesanspätzli), frech mit pikanter ’Nduja-Creme, süssen Zwiebeln, würzigem Parmesan und Rucola serviert, machen es sicher. Und Verächter von Schweinefleisch ändern im «Anna» wohl ihre Meinung: Zum wunderbar zarten und saftigen Hals vom Wollschwein aus Neftenbach gibt’s Topinambur als Creme und Chips, Gemeinen Klapperschwamm und schwarzen Trüffel. Wir fragen uns allerdings: Warum müssen im Spätwinter auch noch grüne Bohnen auf den Teller?

Die verblüffende Dessertkombination lässt den kleinen Patzer vergessen: Ein Sanddornsorbet, weisse Schokolade und ein Hauch Rosmarin machen wieder beste Laune.

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