Alla Stazione

Was auf der kleinen Speisekarte steht, ist völlig nebensächlich. Wichtig ist, was der Chef empfiehlt. Er huscht für jeden Gast schnell aus der Küche, zückt seinen Notizblock und trägt die Tagesspezialitäten vor. «Ich bin gerade an einem Risotto mit Funghi porcini», sagt Ermanno Crosetti, zusammen mit seiner Frau Monica seit Jahrzehnten Gastgeber in diesem Dorf, das die besten Jahre hinter sich hat. Das «Stazione» allerdings ist noch immer in Form. Parkplatz und Ristorante sind voll, der Risotto mit den Steinpilzen wunderbar.

Ein Essen im «Stazione» ist Nostalgie pur. Da blitzen Gerichte auf, die vor dreissig Jahren Kult waren und in der Zwischenzeit längst vergessen sind: ein russischer Salat etwa, den der Chef auf den Antipasti-Teller legt, zusammen mit einer gefüllten Zucchiniblüte, einem Tomätli mit erstklassigem Olivenöl und vor allem mit ein paar saftigen Tranchen Cotto di culatello – auch diesen Schinken kriegt man nur noch selten, der Zeitgeist verlangt eher nach dem berühmten Bruder, dem Prosciutto di Parma. Qual der Wahl dann im Hauptgang: Der Chef hat zwei Riesenfische eingekauft, eine Ombrina (Adlerfisch) und einen San Pietro, bietet die Filets an. Wir setzen für einmal auf Fleisch. «Il flat», ein wunderbarer Second Cut (Flat Iron, Schulterspitz) lockt. Wir kriegen das gute Stück perfekt gebraten, zum Fächer aufgeschnitten, wieder mit einer Zucchiniblüte, mit Spargeln und vor allem mit einem wunderbaren, intensiven Jus.

Die Crosettis verstehen durchaus, dass es ihre Gäste auf der langen Reise von Nord nach Süd eilig haben. Also servieren sie blitzschnell und wer nur eine «veloce pasta» will, ist auch willkommen. Der Chef hat das volle Repertoire drauf: Pasta mit Meergetier, Pasta mit Fleisch, beispielsweise mit einer schlicht grossartigen Tauben-Bolognese.