Sorbet

1. Mettre tous les ingrédients du sorbet dans une petite casserole avec 60 ml d’eau. Faire chauffer à feu doux en remuant pour que le sucre et le glucose se dissolvent.
2. Retirer du feu et réserver jusqu’à refroidissement complet avant de transférer dans une sorbetière.
3. Laisser turbiner pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la crème soit ferme, mais pas complètement prise.
4. Placer dans un récipient et congeler jusqu’à ce que l’on en ait besoin.

Préparation

1. Placer le mascarpone et la crème fraîche dans un bol moyen et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le sucre glace et l’eau de rose et continuer à fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
2. Mélanger le sucre en poudre avec 40 ml d’eau bouillante et remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajouter la mélasse de grenade et le sumac, mélanger et réserver.

Montage

1. Au moment de servir, répartir les fraises dans quatre bols ou verres, puis la meringue, la crème à l’eau de rose et la moitié du sirop de sumac. Recouvrir de graines de grenade et d’une cuillère à soupe de sorbet. Terminer avec le reste du sirop et les pétales de rose et servir immédiatement.