Biscuits «cuillère»

1. Battre les jaunes d'œufs en mousse avec la moitié du sucre. 
2. Battre les blancs d'œufs en neige très ferme avec le reste du sucre et les incorporer petit à petit à la masse de jaunes d'œufs. Incorporer ensuite délicatement la farine et la fécule. 
3. Dresser à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre. Faire cuire à 200° C à chaleur tournante pendant environ huit minutes. Laisser refroidir.

CRÈME

1. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. 
2. Incorporer délicatement le mascarpone et l'amaretto.
3. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
4. Zester un peu de citron ou d'orange.

TIRAMISÙ

1. Imbiber les biscuits du mélange café-amaretto et les disposer en couches dans un moule. 
2. Recouvrir d'une couche de masse au mascarpone. 
3. Poser une deuxième couche de biscuits imbibés et la recouvrir à nouveau de masse de mascarpone. Saupoudrer de cacao en poudre. Mettre au frais.