Si vous estimez qu’un mélange de fruits à coque suffit pour un apéritif et que vous n’êtes pas du genre à servir une tarte salée maison pour ouvrir l’appétit de vos convives, oubliez ces préjugés. Cette recette a l’air sophistiquée et elle peut intimider, mais elle est vraiment facile à préparer. Découpez la tatin en bouchées carrées pour la servir à l’apéritif ou prévoyez des portions plus généreuses pour un dîner léger, avec une salade verte.

1. Préchauffez le four à 230 °C en chaleur tournante (250 °C en chaleur statique).
2. Sur une plaque à rôtir (23 x 32 cm) tapissée de papier sulfurisé (il doit légèrement déborder sur les côtés), répartissez le fenouil, les graines de fenouil, les grains de raisin, le sirop d’érable et le beurre. Ajoutez 1½ cuillerée à café de sel, poivrez généreusement, puis mélangez les ingrédients. Enfournez pour 40 à 45 min jusqu’à ce que les fenouils commencent à caraméliser, en les retournant à mi-cuisson, puis sortez la plaque du four.
3. Baissez la température du four à 200 °C en chaleur tournante (220 °C en chaleur statique), répartissez les olives sur les fenouils, puis recouvrez ces derniers avec la pâte feuilletée, en rabattant les bords sur les côtés. Avec un couteau, pratiquez quelques petites entailles dans la pâte (pour laisser la vapeur s’échapper), puis enfournez pour 25 à 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laissez reposer 2 à 3 min, puis retournez la tarte sur un plat de service ou une planche en bois. Découpez en carrés et servez.

Photo: Jonathan Lovekin

Recette issue de «Simple Too» de Yotam Ottolenghi (Hachette Cuisine), 2026.