RecetteSoupe du chalet aux épinards sauvages
Edgard Bovier
Depuis 2005, Edgard Bovier émerveille son public à la Table d'Edgard au Lausanne-Palace. Sa cuisine simple, authentique et légère est une ode aux saveurs méditerranéennes.
Ingrédients
Soupe du chalet
80g de haricots blancs secs ou haricots de Soissons
1c.s. de beurre
1 oignon haché
½ poireau coupé en fines rondelles
1 poignée d’épinards sauvages
1 carotte en brunoise
1 chou rave en brunoise
1l de bouillon de légumes
50g de pâtes bec d’oiseau
2c.s. de lait
1dl de crème double d’alpage
50g d’Etivaz AOP râpé
Foccacia L’Etivaz
200g de farine
1dl d’eau
0,5dl d’huile d’olive
1 pincée de sel
70g de tomme fraîche du jour de Rougemont
30g d’Etivaz AOP râpé
Serpolet
Restaurant La Table d’Edgard
Préparation
- Faire tremper les haricots blancs la veille dans beaucoup d’eau froide.
Réalisation du potage
- Chauffer le beurre dans une casserole, faire tomber l’oignon et le poireau.
- Ajouter les autres légumes et les étuver rapidement.
- Rincer les haricots, les mettre dans le bouillon de légumes et assaisonner légèrement.
- Couvrir et laisser mijoter 40 min puis ajouter le lait et les pâtes.
- Cuire encore 10 à 15 min.
- Affiner avec la crème et L’Etivaz râpé avant de servir le plat.
Réaliser la foccacia de L’Etivaz
- Mélanger la farine, le sel, l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 min.
- Etaler la pâte finement, garnir de fromage frais et d’Etivaz et de quelques brindilles de serpolet puis enfourner 7 min à 180 °C.
- Servir à part avec la soupe.
