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Suprême de volaille façon pot-au-feu

Michael Rochat vous propose une recette light et savoureuse. Bon appétit!

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Soupe du chalet

Recette
Soupe du chalet aux épinards sauvages

Edgard Bovier

Depuis 2005, Edgard Bovier émerveille son public à la Table d'Edgard au Lausanne-Palace. Sa cuisine simple, authentique et légère est une ode aux saveurs méditerranéennes.

IngrédientsPréparation

Ingrédients

Soupe du chalet

80g de haricots blancs secs ou haricots de Soissons

1c.s. de beurre

1 oignon haché

½ poireau coupé en fines rondelles

1 poignée d’épinards sauvages

1 carotte en brunoise

1 chou rave en brunoise

1l de bouillon de légumes

50g de pâtes bec d’oiseau

2c.s. de lait

1dl de crème double d’alpage

50g d’Etivaz AOP râpé

 

Foccacia L’Etivaz

200g de farine

1dl d’eau

0,5dl d’huile d’olive

1 pincée de sel

70g de tomme fraîche du jour de Rougemont

30g d’Etivaz AOP râpé

Serpolet

Préparation

  1. Faire tremper les haricots blancs la veille dans beaucoup d’eau froide.

 

Réalisation du potage

  1. Chauffer le beurre dans une casserole, faire tomber l’oignon et le poireau.
  2. Ajouter les autres légumes et les étuver rapidement.
  3. Rincer les haricots, les mettre dans le bouillon de légumes et assaisonner légèrement.
  4. Couvrir et laisser mijoter 40 min puis ajouter le lait et les pâtes.
  5. Cuire encore 10 à 15 min.
  6. Affiner avec la crème et L’Etivaz râpé avant de servir le plat.

 

Réaliser la foccacia de L’Etivaz

  1. Mélanger la farine, le sel, l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 min.
  2. Etaler la pâte finement, garnir de fromage frais et d’Etivaz et de quelques brindilles de serpolet puis enfourner 7 min à 180 °C.
  3. Servir à part avec la soupe.

 

Edgard Bovier
Mots-clésSoupeLégumesFromageVegan & végétarien

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