Recette

Salade fraîche de quinoa à la tomate

David Tarnowski

À l’Auberge de la Veveyse (15/20), le chef à la casquette ose une gastronomie saine, qu'il additionne de fleurs et herbes des champs.

Ingrédients

Salade de quinoa

500g de quinoa cuit

100g de fregola sarda cuite (pâtes)

120g de pâtes «langues d’oiseaux» cuites

120g de colrave en brunoise, cuite à l’eau

60g de dés de tomate confite

170g de dés de tomate fraîche

3g de menthe fraîche concassée

3g d’estragon concassé

Vinaigrette

160g de pulpe de tomate

30g de vinaigre de fruits

30g de vinaigre aux herbes

80g d’huile de colza ou d’olive

30g de jus de citron

1g de piment d’Espelette

10g de sel fin

1g de poivre

15g d’eau

Préparation

Salade

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Le mélange peut être effectué la veille et conservé au réfrigérateur.

Vinaigrette

David Tarnowski