Recette
Salade de concombre thaïe
Stefan Heilemann
Ce talentueux chef est derrière les fourneaux du Widder à Zurich. Il invente des recettes uniques et a un faible pour la cuisine thaïlandaise.
Ingrédients
Sauce thaïlandaise
50 g de sucre
50 ml de fish sauce
80 ml de jus de citron vert
50 g de tomates cerises
1 gousse d'ail
½ piment rouge
Salade
100 g de riz jasmin
10 mini-concombres tranchés finement dans la longueur
1 piment rouge coupé en fines rondelles
Pousses de coriandre
Petites fleurs comestibles selon les envies (optionnel)
6 tomates cerises coupées en quatre
Soï 28 by Stefan Heilemann
Préparation
Sauce thaïlandaise
- Dans une casserole, faire fondre le sucre avec la fish sauce et laisser refroidir. Ajouter le reste des ingrédients et mixer le tout finement.
Salade
- Torréfier le riz jasmin à sec dans une poêle, laisser refroidir et le verser dans un moulin à poivre.
- Mariner les lamelles de concombre avec la sauce et les disposer en éventail sur l'assiette.
- Répartir la sauce généreusement par-dessus.
- Décorer la salade de concombre avec le piment, les pousses de coriandre, les tomates cerises et les fleurs colorées, puis moudre le riz sur le plat en guise de touche croustillante.
Stefan Heilemann, Soï 28 by Stefan Heilemann, Zürich
Mots-clésVegan & végétarien
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