1. Secouer les fleurs pour enlever d’éventuels visiteurs, arracher les pétales jaunes (soit env. 50 g), ne pas utiliser les feuilles vertes du calice qui sont un peu amères.
2. Porter l’eau à ébullition avec le zeste de citron et les pétales de pissenlits, laisser cuire une dizaine de minutes, puis éteindre le feu et laisser infuser une nuit à couvert.
3. Filtrer l’infusion (soit env. 3 dl de jus), remettre dans la casserole et ajouter le jus de citron et le sucre.
4. Porter à ébullition, faire épaissir en remuant jusqu’à consistance d’un sirop.
5. Verser encore bouillant dans un pot propre et chaud, fermer aussitôt.

La cramaillotte se conserve plusieurs mois à la cave.

Éviter de faire de plus grandes quantités dans une même casserole, le sucre risquerait de cristalliser ou de rester liquide.