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Recette

Petits ravioli aux olives Taggiasche

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Edgard Bovier

Sa cuisine simple, authentique et légère est une ode aux saveurs méditerranéennes.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

28pces de ravioli à la tapenade: pâte à ravioli Tapenade d’Olive Taggiasche égouttée

1 poulpe cuit classique

4 fenouils émincés

1dl de lait

2 étoiles de badiane infusée dans 1dl d’huile d’olive -ail, thym, laurier

Quelques tranches fines de poutargue

1dl huile d’olive taggiasche grand cru de Galateo & Friends

1bouquet de roquette

 

Préparation

  1. Suer le fenouil avec la garniture aromatique
  2. Mouiller à hauteur et ajouter le lait et la badiane
  3. Cuire
  4. Egoutter, mixer et monter à l’huile de badiane
  5. Marquer les tentacules sur le grill et les mettre dans un sautoir avec une garniture aromatique, assaisonner
  6. Confectionner les ravioli avec la tapenade
  7. Cuire les raviolis
  8. Chauffer le coulis de fenouil et le dresser au centre de l’assiette
  9. Tailler le poulpe griller en tranches et dresser avec les ravioli sur le coulis
  10. Décorer de roquette et des tranches de poutargue
  11. Asperger d’huile d’olive
Edgard Bovier
Mots-clésRavioliOlivePoulpePoutarguePâtes et risotto
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