RecettePetits ravioli aux olives Taggiasche
Edgard Bovier
Depuis 2005, Edgard Bovier émerveille son public à la Table d'Edgard au Lausanne-Palace. Sa cuisine simple, authentique et légère est une ode aux saveurs méditerranéennes.
Ingrédients
28pces de ravioli à la tapenade: pâte à ravioli Tapenade d’Olive Taggiasche égouttée
1 poulpe cuit classique
4 fenouils émincés
1dl de lait
2 étoiles de badiane infusée dans 1dl d’huile d’olive -ail, thym, laurier
Quelques tranches fines de poutargue
1dl huile d’olive taggiasche grand cru de Galateo & Friends
1bouquet de roquette
Hôtel Lausanne Palace
Restaurant La Table d’Edgard
Préparation
- Suer le fenouil avec la garniture aromatique
- Mouiller à hauteur et ajouter le lait et la badiane
- Cuire
- Egoutter, mixer et monter à l’huile de badiane
- Marquer les tentacules sur le grill et les mettre dans un sautoir avec une garniture aromatique, assaisonner
- Confectionner les ravioli avec la tapenade
- Cuire les raviolis
- Chauffer le coulis de fenouil et le dresser au centre de l’assiette
- Tailler le poulpe griller en tranches et dresser avec les ravioli sur le coulis
- Décorer de roquette et des tranches de poutargue
- Asperger d’huile d’olive
Edgard Bovier, Hôtel Lausanne Palace, Restaurant La Table d’Edgard, Lausanne