Petits ravioli aux olives Taggiasche

Edgard Bovier

Sa cuisine simple, authentique et légère est une ode aux saveurs méditerranéennes.

Ingrédients

28pces de ravioli à la tapenade: pâte à ravioli Tapenade d’Olive Taggiasche égouttée

1 poulpe cuit classique

4 fenouils émincés

1dl de lait

2 étoiles de badiane infusée dans 1dl d’huile d’olive -ail, thym, laurier

Quelques tranches fines de poutargue

1dl huile d’olive taggiasche grand cru de Galateo & Friends

1bouquet de roquette

Préparation

Suer le fenouil avec la garniture aromatique
Mouiller à hauteur et ajouter le lait et la badiane
Cuire
Egoutter, mixer et monter à l’huile de badiane
Marquer les tentacules sur le grill et les mettre dans un sautoir avec une garniture aromatique, assaisonner
Confectionner les ravioli avec la tapenade
Cuire les raviolis
Chauffer le coulis de fenouil et le dresser au centre de l’assiette
Tailler le poulpe griller en tranches et dresser avec les ravioli sur le coulis
Décorer de roquette et des tranches de poutargue
Asperger d’huile d’olive

Edgard Bovier