Recette
Meringues effervescentes au citron vert
Denis Martin
Cuisinier, artiste, explorateur, chez lui chaque repas est un événement.
Ingrédients
80g de jus de citron vert
2 blancs d’œufs
10g de sucre glace
½ citron vert zesté
1 càc de bicarbonate de soude
1 pointe de couteau citrique
Préparation
- Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à l'obtention de la consistance d’une meringue.
- Ajouter ensuite les zestes et le jus du citron vert. Puis ajouter enfin le mélange bicarbonate citrique.
- Dresser au sac à douille en forme de mini meringue puis sécher dans un déshydrateur.
Accompagne à merveille un sorbet citron.
Denis Martin
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