1. Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à l'obtention de la consistance d’une meringue.
2. Ajouter ensuite les zestes et le jus du citron vert. Puis ajouter enfin le mélange bicarbonate citrique.
3. Dresser au sac à douille en forme de mini meringue puis sécher dans un déshydrateur. 

Accompagne à merveille un sorbet citron.