MenuSearch
MapNewsletterSearch
defr
Map
Newsletter
Shop
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
GaultMillau POP!
Les news
Les chefs
Les recettes
Top 10
Les vidéos
Les recettes des chefs
Food trucs
In English Please?!
Par monts et par vins
L’Akébédia
Le vin
Place to b.
Les partenaires
Shop
 
GM_Hörnlisalat_v1.2_16122022
Le studio des chefs
La salade de pâtes d'Andreas Caminada

La mayonnaise maison et les cornettes cuites «al dente» sont le secret de cette salade facile à préparer!

loading...
Recette

Les beignets d'Andreas Caminada

Partager

Partager

Andreas Caminada

19/20 au GaultMillau, 3 étoiles au Michelin: l'exceptionnel chef du Schloss Schauenstein, à Fürstenau dans les Grisons, est au sommet de son art qu’il met au service du GaultMillau Channel.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

Pâte
290 g de farine type 55o
10 g de levure
30 g de sucre
6 g de sel
3 œufs frais
60 g de lait
150 g de beurre

Pour l'enrobage
100 g de sucre
20 g de cannelle

Glace à la vanille
400 ml de lait
125 g de sucre
100 g de jaunes d'œufs
1/2 gousse de vanille
250 ml de crème entière

Préparation

  1. Pour les beignets, mettre la farine dans une cul de poule et former un puits. Chauffer légèrement le lait, y dissoudre une partie du sucre et la levure et verser le tout dans le creux de la farine avec le reste du sucre. Recouvrir légèrement le lait avec la farine du bord du bol et laisser reposer pendant cinq minutes. Ajouter le sel et les œufs et pétrir le tout avec un robot ménager pendant 30 minutes à vitesse moyenne. Ajouter le beurre mou et pétrir pendant cinq minutes supplémentaires.
  2. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 à 1 centimètre et découper des rondelles à l'aide d'un cercle (sept centimètres de diamètre). Déposer sur un tapis de cuisson et laisser lever à couvert pendant 60 minutes.
  3. Faire frire trois minutes de chaque côté dans de l'huile à frire chauffée à 160°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mélanger la cannelle et le sucre, y tourner les beignets et les servir avec de la glace à la vanille.
  4. Pour la glace, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre, la gousse et la pulpe de vanille. Bien mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Verser le lait chaud à travers une passoire pointue sans cesser de remuer et verser dans une casserole. Chauffer doucement à feu doux jusqu'à obtention d'une rose (85°C) en remuant constamment avec une spatule. Ajouter la crème et refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Mettre au congélateur.
Andreas Caminada
Mots-clésLes recettes des chefsV-ZugJelmoli
Articles Similaires
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Impressum
  • Politique de confidentialité
  • Termes et conditions
  • Contact
  • GaultMillau.com
  • Les recettes
  • Map
  • Newsletter
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer Landliebe
  • Streaming
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele