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Saumon Gravlax, betterave et Granny Smith

Colas Gonin laisse reposer son saumon durant quatre heures dans un mélange de gros sel. Tendreté assurée!

Caminada Currylinsen
Recette

Lentilles au curry

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Andreas Caminada

19/20 au GaultMillau, 3 étoiles au Michelin: l'exceptionnel chef du Schloss Schauenstein, à Fürstenau dans les Grisons, est au sommet de son art qu’il met au service du GaultMillau Channel.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

Curry en poudre

40 g de cumin moulu

40 g de coriandre moulue

40 g de curcuma

20 g de cardamome moulue

10 g de cannelle moulue

10 g de poivre de Cayenne

 

Lentilles au curry

1 gousse d'ail

1 piment frais

50 g de beurre clarifié

250 g d'oignons

500 g de lentilles de montagne, trempées selon les indications de l'emballage

1 cuillère à café de curry en poudre (voir ci-dessus)¨

400 g de tomates coupées en dés

Le jus de 2 citrons verts

500 ml de bouillon de légumes

200 ml de lait de coco

Selon les goûts yaourt grec ou labneh

Fleurs du jardin comestibles

Sel

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

www.schauenstein.ch

Préparation

Curry en poudre

  1. Faire griller légèrement les épices dans une poêle afin de libérer les huiles essentielles.
  2. Laisser refroidir le mélange d'épices et le conserver dans un bocal hermétique jusqu'à son utilisation. La poudre de curry peut être préparée en réserve et utilisée pour d'autres plats au curry.

Lentilles au curry

  1. Hacher l'ail et le piment et les faire suer dans le beurre. Couper les oignons en petits dés, les ajouter et les faire revenir.
  2. Ajouter les lentilles de montagne, la poudre de curry, les tomates et le jus de citron vert, faire réduire un peu et compléter avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et affiner avec le lait de coco.
  3. Verser les lentilles au curry dans des assiettes creuses et les servir avec un peu de yaourt grec ou de labneh. Décorer avec des fleurs du jardin comestibles. 
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau
Mots-clésVegan & végétarienCurryAndreas Caminada
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