Recette

Le poulet frit d'Andreas Caminada

Ingrédients

5 cuisses de poulet

Marinade

2 gousses d'ail écrasées

3 cuillères à soupe de crème aigre

Jus d'un demi-citron

Zestes d'un demi-citron

Panure

3 œufs battus

470 g de maïzena

4 g de sel

7 g de bicarbonate de soude

7 g de flocons de piment

4 g de poivre noir

Huile de friture

Glaçage

3 gousses d'ail coupées en rondelles et dorées

10 g/ml de vinaigre de riz noir

100 g de chutney de tomates ou de ketchup

50 g de sirop d'érable

4 g de pâte de curry rouge

Préparation

Faire mariner les cuisses de poulet avec l'ail, la crème aigre, le jus et les zestes de citron pendant 12 à 24 heures.
Tourner les cuisses de poulet marinées dans l'œuf et les paner avec le reste des ingrédients de la panure.
Répéter l'opération (double panure).
Faire frire dans l'huile à 160°C pendant 15-20 minutes.
Mélanger les ingrédients pour le glaçage et les mixer finement.
Glacer les cuisses frites dans le glaçage à la poêle.
Pour le dressage, affiner les cuisses de poulet avec un peu de zeste de citron râpé.