Les recettes
La tarte à la raisinée de Fredy Girardet
Frédy Girardet
«Cuisinier du siècle» avec 19.5 /20, l'emblématique chef de l'Hôtel de Ville de Crissier de 1965 à 1996 marque encore la gastronomie d'aujourd'hui: trois saveurs, pas plus, et des recettes qui sont entrées dans la légende.
Ingrédients
Pour 6 personnes
250 g de pâte sucrée
Appareil
3 œufs entiers
1 jaune d'œuf
1,5 dl de crème double
1 dl de raisinée vaudoise ou «vin cuit» (jus de pomme ou poire réduit)
Préparation
- Préparer la pâte sucrée et la laisser reposer.
- Abaisser la pâte à 3-4 mm et foncer un moule à tarte beurré et fariné de 20 cm.
- Cuire la pâte à blanc durant 25 minutes dans un four à 250°C. Laisser refroidir sans démouler.
- Préparer l'appareil en mélangeant au fouet tous les ingrédients prévus: œufs, jaune d'œuf, crème et raisinée. (Selon le degré de réduction de la raisinée, il faudra peut-être en augmenter la quantité jusqu'à 1,2 dl.)
- Verser l'appareil sur le fond de pâte, puis le mettre au four préchauffé à 180°C. Directement dans le four, achevez de remplir le fond de pâte à ras-bord, avec une cuillère.
- Laisser la porte du four entrouverte jusqu'à ce que l'appareil ait pris, une demi-heure environ, et vérifier son degré de cuisson en secouant légèrement le moule.
- Démouler à tiède sur une grille.
Frédy Girardet
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