Gnocchis à la ricotta, huîtres et rougetGnocchis à la ricotta, huîtres et rouget

Recette
Gnocchis à la ricotta, rouget et huîtres

Partager

Partager

Emanuele Scarello

Emanuele Scarello, chef du restaurant «Agli Amici» situé à Udine en Italie, préprare de délicieux mets au caractère unique. Une cuisine contemporaine, délicieuse et locale.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

500g de ricotta tessinoise

45g de parmesan râpé

50g de mozzarella de buffle fouettée

4 g d'huîtres fraîches

250g de rouget coupé en brunoise et légèrement saisi

60g de farine

50g de blanc d'oeuf

1/2 kg de palourdes

Sel et poivre au goût

20g de bottarga râpée

1 citron vert

Préparation

  1. Mélanger la ricotta, le parmesan et la mozzarella de bufflonne fouettée avec le poisson froid et les huîtres. Salet et poivrer.
  2. Former des perles de pâte d'environ 20g, les passer dans la farine, dans le blanc d'oeuf puis à nouveau dans la farine.
  3. Cuire les gnocchis pendant 5 minutes dans le four à vapeur à 85°C ou dans une casserole spéciale pour la cuisson à la vapeur.
  4. Dans chaque assiette, déposer cinq gnocchis, cinq palourdes puis râper la bottarga et le citron.
  5. Verser un peu d'eau de cuisson.
Emanuele Scarello
Mots-clésPoisson