RecetteGnocchis à la ricotta, rouget et huîtres
Emanuele Scarello
Emanuele Scarello, chef du restaurant «Agli Amici» situé à Udine en Italie, préprare de délicieux mets au caractère unique. Une cuisine contemporaine, délicieuse et locale.
Ingrédients
500g de ricotta tessinoise
45g de parmesan râpé
50g de mozzarella de buffle fouettée
4 g d'huîtres fraîches
250g de rouget coupé en brunoise et légèrement saisi
60g de farine
50g de blanc d'oeuf
1/2 kg de palourdes
Sel et poivre au goût
20g de bottarga râpée
1 citron vert
Préparation
- Mélanger la ricotta, le parmesan et la mozzarella de bufflonne fouettée avec le poisson froid et les huîtres. Salet et poivrer.
- Former des perles de pâte d'environ 20g, les passer dans la farine, dans le blanc d'oeuf puis à nouveau dans la farine.
- Cuire les gnocchis pendant 5 minutes dans le four à vapeur à 85°C ou dans une casserole spéciale pour la cuisson à la vapeur.
- Dans chaque assiette, déposer cinq gnocchis, cinq palourdes puis râper la bottarga et le citron.
- Verser un peu d'eau de cuisson.
Emanuele Scarello
Mots-clésPoisson
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