Sirop au vin rouge pour fraises imbibées

1. Chauffer l’eau, le jus de citron et le sucre. 
2. Ajouter le vin rouge puis verser directement sur les fraises, ajouter les zeste, les clous de girofle et laisser imprégner 24h.

Confiture de fraise

1. Porter à ébullition l’eau et le sucre, cuire le tout à 125°C.
2. Ajouter les fruits et laisser cuire 30 min.
3. Égoutter les fraises cuites puis mixer les à l’aide d’un appareil style Vitamix.
4. Débarrasser et refroidir. 
5. Garder le jus clair pour la sauce au vin rouge.

Crème fraises

1. Prélever 100 g de confiture de fraise, garder le restant pour une autre opportunité.
2. Battre légérement la crème double et mélanger les deux préparations à l’aide d’une maryse.

Sauce au vin rouge

1. Laisser réduire le tout sur feux doux jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.

Dressage

1. Répartir harmonieusement les fraises pochées au vin rouge dans l’assiette.
2. Dresser la crème à la fraise à l’aide d’une poche à douille.
3. Servir avec de la glace et une tuile fine.