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Fraises du Valais à l'aspérule d'Ovronnaz
Recette

Fraises du Valais à l'aspérule d'Ovronnaz

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Jean-Maurice Michellod

La cuisine de Jean-Maurice Michellod de même que l’accueil et le service assurés par son épouse Estelle sont à l’image du restaurant «Le Soleil de Dugny»: radieux.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

1 pâte feuilletée

 

Sirop 30°

340 g de sucre

250 g d'eau

 

Glace fraise Mara des Bois

500 g de pulpe de fraise

500 g de sirop 30°

25 g de crème pâtissière

150 g de crème

 

Chantilly aspérule

500 g de crème

50 g de sucre

2 g d'aspérule

 

Crème pâtissière

200 g de lait

1/2 bâton de vanille

1 oeuf

2 jaunes d'oeuf

80 g de sucre

20 g de farine

 

Mousse chocolat 70% et praliné

250 g de chocolat 70%

100 g de praliné

300 g de crème

2 oeufs

350 g de crème fouettée

Préparation

Sirop

  1. Porter le sucre et l'eau à ébullition.

 

Glace fraise Mara des Bois

  1. Mélanger le tout et turbiner.

 

Chantilly aspérule

  1. Chauffer puis infuser durant deux heures à couvert.
  2. Laisser refroidir et monter en chantilly.

 

Crème pâtissière

  1. Infuser le lait et la vanille.
  2. Blanchir le reste des ingrédients
  3. Cuire une minute et passer.

 

Mousse chocolat 70% et praliné

  1. Chauffer la crème et verser sur le chocolat et le praliné.
  2. Ajouter les oeufs puis la crème fouéttée.
Jean-Maurice Michellod
Mots-clésdessertsSoleil de DugnyJean-Maurice Michellod
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