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Suprême de volaille façon pot-au-feu

Michael Rochat vous propose une recette light et savoureuse. Bon appétit!

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Focaccia au jambon valaisan, sérac de Corbyre et roquette sauvage Franck Reynaud

Recette
Focaccia, jambon valaisan, sérac et roquette

Franck Reynaud

Le talentueux chef Franck Reynaud cuisine avec passion les saveurs du terroir sans oublier ses racines provençales.

IngrédientsPréparation

Ingrédients

350g de farine blanche

150g de pulpe de pommes de terre cuite

12g de sel de mer

12g de levure fraîche

10g de tomates séchées

3g de romarin ciselé

125g d’eau à 22-23°C

40g d’huile d’olive extra-vierge

3g de romarin ciselé

6 tranches de jambon cru valaisan

150g de sérac

50g de roquette

Fleur de sel, poivre du moulin

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Hostellerie du Pas-de-l’Ours

Le Bistrot des Ours

Rue du Pas-de-l'Ours 41

3963 Crans-Montana

+41 27 485 93 33

www.pasdelours.ch

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’huile d’olive et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Laisser reposer deux heures à température ambiante, avec un linge humide dessus.
  2. Chasser l'air de la pâte gonflée, puis l'étaler sur la plaque de cuisson. Avec les doigts et de l'huile d'olive, faire des empreintes jusqu'à mi-hauteur.
  3. Laisser lever encore 45 minutes puis saupoudrer de fleur de sel, poivre et la deuxième ration de romarin.
  4. Enfourner la focaccia et mettre le contenu d'un petit verre d'eau sur le fond du four pour créer de la vapeur.
  5. Cuire 40 minutes à 210°C puis laisser refroidir au moins une heure. Couper dans l’épaisseur.
  6. Assaisonner le sérac de fleur de sel et de poivre du moulin puis le tartiner  sur la focaccia.
  7. Couvrir avec la roquette ciselée et le jambon cru, fermer le sandwich et déguster!

Il est possible de garnir la focaccia avec d'autres ingrédients: fromage de chèvre, tomate, pastrami, laitue, ...

Franck Reynaud, Hostellerie du Pas-de-l’Ours, Le Bistrot des Ours, Crans-Montana
Mots-clésFocacciaSéracJambon cruFranck ReynaudPas de l'Ours

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