recette
Fleur de courgette farcie à la niçoise
Stéphane Taffonneau
Le chef du Café du Levant à Aire-la-Ville (GE) change de carte tous les mois, et expose les photos de ses plats dans le restaurant.
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 cL d'huile d’olive
1 gousse d’ail, coupée en 2
40 g d'oignon, ciselé
50 g de poivrons rouges, épluchés et taillés en petits cubes
100 g de courgette, taillée en petits cubes
100 g d’aubergine, taillée en petits cubes
100 g de tomates, mondées et concassées
1 bouquet garni composé d’une petite branche de thym et de persil
8 fleurs de courgettes
Préparation
- Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir et y faire suer doucement l’oignon et la gousse d’ail, ajouter le poivron puis la courgette et l’aubergine.
- A mi-cuisson, retirer la moitié de la matière grasse et ajouter la tomate, le bouquet garni, saler et poivrer. Terminer la cuisson, et rectifier l’assaisonnement.
- Tailler en biseau l'extrémité de la courgette sans détacher la fleur, enlever le pistil de la fleur et, à l’aide d’une cuillère à café, le remplir de ratatouille, les enrouler dans du papier film une à une en prenant soin de les fermer à chaque extrémité en faisant un nœud. Les cuire dans l’eau bouillante salée 5 minutes, puis les rafraîchir dans l’eau glacée.
- Retirer le film puis tailler le pied des courgettes en éventail (comme sur la photo).
- Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir, et y faire suer doucement les courgettes. Servir en entrée ou garniture d’un poisson ou d’une viande.
Stéphane Taffonneau
Mots-clésVégétarien
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