Recette
Épaule confite d'agneau de lait alpin
Lionel Rodriguez
Le chef toulousain, Lionel Rodriguez, est aux fourneaux du Deck (14/20) à Puidoux-Chexbres. Son but: associer convivialité, simplicité et gourmandise dans ce lieu exceptionnel. Pari réussi!
Ingrédients
(Pour 2 personnes)
1 épaule d'agneau de lait
1 gousse d'ail noir confit
1 pincée de sel fin, poivre du moulin
1 brin de thym
1 feuille de laurier
0.5 dl d'huile d'olive
Jus de viande
Légumes
2 artichauts violets
6 pommes de terre grenaille
1 carotte jaune
1 carotte violette
1 carotte orange
1 petit navet boule d'or
1 orange sanguine
Le Baron Tavernier Hôtel, Restaurant & Spa
Le Deck
Préparation
- Piquer l'épaule d'agneau avec l'ail noir. L'assaisonner et la colorer dans la cocotte. Enfourner 30 min à 160°C.
- Pendant ce temps, tourner les artichauts violets, éplucher le navet boule d'or et les carottes. Sortir l'agneau de la cocotte, disposer tous les légumes, six quartiers de l'orange sanguine et les pommes de terre. Assaisonner et ajouter le thym et la feuille de laurier. Disposer de nouveau l'épaule d'agneau et cuire toujours à 160°C pendant une heure avec le couvercle.
- Finir la cuisson à découvert encore 30 minutes et assaisonner avec de la fleur de sel. Lorsque l'os de la palette peut être enlever avec le doigt, la cuisson et parfaite.
- Tailler des morceaux généreux de l'agneau, avec un jus de cuisson sur les légumes brillants et gouteux.
Lionel Rodriguez, Le Baron Tavernier Hôtel, Restaurant & Spa, Le Deck, Puidoux-Chexbres
Mots-clésviande
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