Crevettes sauvages, yaourt et tandoori

Denis Martin

Cuisinier, artiste, explorateur, chez lui chaque repas est un événement.

Ingrédients

8 crevettes sauvages décortiquées

1 petite botte de livèche

1 yaourt nature

1dl de jus d’orange

1/2 pomme

1/2 oignon émincé

1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

2 cuillère à soupe de jus de citron frais

2 gousses d'ail finement hachées

10g de gingembre râpé

2 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à café de coriandre moulue

2 pincées de paprika fort

1 pincée de clous de girofles moulus

2dl de bouillon de volaille

20g de sucre

Denis Martin

Rue du Château 2

1800 Vevey

+41 21 921 12 10

Préparation

Sauce tandoori

Faire suer la pomme épluchée et émincée dans l’huile d’arachide. Quand tout devient translucide, ajouter les épices, puis faire suer un nouvelle fois.
Ajouter le sucre et mouiller avec le fond de volaille. Cuire pendant 20 minutes.
Mixer et passer le tout.

Yaourt livèche

Tiédir le jus d’orange avec la livèche fraîche, laisser infuser. Dès que le jus est froid, le mélanger au yaourt.

Finition et dressage

Chauffer de l’eau. À ébullition déposer les crevettes entières dans l’eau à l’aide d’une passoire. Les ressortir aussitôt, les crevettes doivent rester nacrées.
Déposer dans l’assiette le tandoori et le yaourt livèche. Couper les crevettes et déposer avec une pincée de poivre.

Denis Martin, Denis Martin, Vevey