RecetteCrevettes sauvages, yaourt et tandoori
Denis Martin
Cuisinier, artiste, explorateur, chez lui chaque repas est un événement.
Ingrédients
8 crevettes sauvages décortiquées
1 petite botte de livèche
1 yaourt nature
1dl de jus d’orange
1/2 pomme
1/2 oignon émincé
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
2 cuillère à soupe de jus de citron frais
2 gousses d'ail finement hachées
10g de gingembre râpé
2 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 pincées de paprika fort
1 pincée de clous de girofles moulus
2dl de bouillon de volaille
20g de sucre
Denis Martin
Préparation
Sauce tandoori
- Faire suer la pomme épluchée et émincée dans l’huile d’arachide. Quand tout devient translucide, ajouter les épices, puis faire suer un nouvelle fois.
- Ajouter le sucre et mouiller avec le fond de volaille. Cuire pendant 20 minutes.
- Mixer et passer le tout.
Yaourt livèche
- Tiédir le jus d’orange avec la livèche fraîche, laisser infuser. Dès que le jus est froid, le mélanger au yaourt.
Finition et dressage
- Chauffer de l’eau. À ébullition déposer les crevettes entières dans l’eau à l’aide d’une passoire. Les ressortir aussitôt, les crevettes doivent rester nacrées.
- Déposer dans l’assiette le tandoori et le yaourt livèche. Couper les crevettes et déposer avec une pincée de poivre.
Denis Martin, Denis Martin, Vevey
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