Recette
Chiche Taouk
Alan Geaam
Le chef du meilleur libanais de Paris est aussi celui qui signe les cartes du Qasti, à Lausanne. Un monde d'épices et de saveurs inattendues qui nous envoie en voyage.
Ingrédients
2 blancs de poulet
1 gousse d’ail
1⁄2 cuillère à soupe de paprika
1⁄2 cuillère à soupe de piment doux
1⁄2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1⁄2 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de yaourt à la grecque
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
30 ml d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de jus de citron
Qasti Bistrot
Préparation
- Parer les blancs de poulet si nécessaire, puis les couper en cubes et réserver.
- Peler et hacher la gousse d’ail. Mélanger soigneusement le paprika, le piment doux, le gingembre et la coriandre.
- Préparer la marinade dans un petit saladier: commencer par mélanger le yaourt, le concentré de tomates, l’huile d’olive et l’ail haché, puis ajouter 1 à 2 cuillères à soupe du mélange d’épices, et enfin le jus de citron. Mélanger bien, de façon à ce que la marinade soit homogène.
- Mettre les morceaux de poulet dans le saladier et les enrober de marinade en mélangeant. Filmer le saladier et le réserver au réfrigérateur toute la nuit si possible, (deux à trois heures au minimum).
- Piquer les morceaux sur des brochettes et les faire cuire au barbecue ou à la poêle, en les retournant régulièrement pour qu’ils dorent de tous côtés.
- Servir les brochettes bien chaudes, accompagnées de légumes grillés et de sauce toum.
Alan Geaam, Qasti Bistrot, Lausanne
Mots-clésviande
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