Houmous

1. La veille, faire tremper les pois chiches dans un bol d'eau additionnée du bicarbonate de soude. Le jour J, rincer les pois chiches et les cuire dans une grande quantité d’eau pendant environ trois heures. Les égoutter et mettre quatre cuillères à soupe de côté pour la petite salade.
2. Mixer le reste des pois chiches alors qu’ils sont encore chauds, puis ajouter quelques glaçons dans le bol du mixeur afin de faire refroidir la purée. Ajouter la crème de sésame, le jus de citron, la gousse d’ail pelée et un peu de sel, puis mixer de nouveau jusqu’à ce que la texture soit homogène et très crémeuse. Incorporer l'huile d'arachide à la préparation en mixant pendant quelques secondes.

Salade de pois chiches

1. Arroser les pois chiches mis de côté avec l’huile d’arachide, ajouter le persil ciselé et mélanger.

Dressage

1. Transférer le houmous dans un bol, creuser un peu le centre et y déposer la salade de pois chiches. Tremper une fourchette humide dans du paprika et décorer comme sur la photo. Terminer en parsemant de quelques pignons de pin.