MenuSearch
MapNewsletterSearch
defr
Map
Newsletter
Shop
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
GaultMillau POP!
Les news
Les chefs
Les recettes
Top 10
Les vidéos
Les recettes des chefs
Food trucs
In English Please?!
Par monts et par vins
L’Akébédia
Le vin
Les partenaires
Shop
 
Yoann Caloué
Le studio des chefs
Carpaccio de Saint-Jacques et clémentine

Le chef du Café des Banques à Genève sublime la noix de Saint-Jacques. Un recette parfaite pour les fêtes!

Carbonara
Recette

Carbonara alpine

Partager

Partager

Pietro Catalano

Sur les bords du domaine skiable d’Aletsch, on retrouve le restaurant «Heidi’s Hütte», où Pietro Catalano apprête des plats revigorants pour les skieurs.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

3 jaunes d'œufs frais de la ferme

60 g de parmesan ou de Sbrinz

50 g de beurre d'alpage ou de beurre de filière

5 tranches de lard valaisan de 1,5 mm d'épaisseur

10 feuilles de sauge

Cerfeuil ou persil pour décorer

200 g de spaghetti

2 cuillères à soupe d'eau bouillante à part

Noix de muscade fraîchement râpée

Poivre fraîchement moulu

Préparation

  1. Couper le parmesan ou le Sbrinz en lanières de 2 mm, découper 10 cercles avec un cutter rond et mettez-les de côté. Le reste du parmesan ou du Sbrinz est finement râpé (50 g). Dans un bol, mélanger le fromage avec trois jaunes d'œufs, puis ajouter un peu de poivre et de muscade.
  2. Faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  3. Couper le lard en lanières. Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter le lard coupé et la sauge et faire frire jusqu'à ce que le lard et les feuilles de sauge soient croustillants.
  4. Ajouter le beurre chauffé au jaune d'œuf et au parmesan et bien mélanger. Placer le lard et les feuilles de sauge sur un essuie-tout.
  5. Retirer les spaghettis al dente chauds de l'eau bouillante et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau bouillante salée dans le bol et bien mélanger.
  6. Servir les spaghettis sur une assiette plate avec le lard croustillant et la sauge sur le dessus des spaghettis et décorer avec les tranches de parmesan ou de Sbrinz et le cerfeuil frais.
Pietro Catalano
Mots-clésPâtes et risotto
Articles Similaires
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Impressum
  • Politique de confidentialité
  • Termes et conditions
  • Contact
  • GaultMillau.com
  • Les recettes
  • Map
  • Newsletter
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer Landliebe
  • Streaming
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele