MenuSearch
MapNewsletterSearch
defr
Map
Newsletter
Shop
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
GaultMillau POP!
Les news
Les chefs
Les recettes
Top 10
Les vidéos
Les recettes des chefs
Food trucs
In English Please?!
Par monts et par vins
L’Akébédia
Le vin
Place to b.
Les partenaires
Shop
 
GM_Hörnlisalat_v1.2_16122022
Le studio des chefs
La salade de pâtes d'Andreas Caminada

La mayonnaise maison et les cornettes cuites «al dente» sont le secret de cette salade facile à préparer!

Abricots Mauro Capelli Théâtre Monthey
Recette

Abricots Luizet en tempura et son coulis

Partager

Partager

Mauro Capelli

Patron du Restaurant du Théâtre (16/20) à Monthey, Mauro Capelli vous un saint amour aux produits du terroir, particulièrement l'abricot, dont il a de beaux souvenirs d'enfance.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

Beignets et coulis

400 g d’abricots de second choix + 10 abricots fermes et pas trop mûrs

100 g de sucre

10 abricots moyens mûrs mais pas mous

5 dl d'huile d'arachide

100 g de sucre de canne en mouture grossière

1 cc de cannelle moulue

200 g de glace à votre goût (vanille, abricot, caramel, noix…)

 

Pâte à frire

250 g de farine

125 g de fécule Maïzena

10 g de poudre à lever

Une pincée de sucre

Une pincée de sel

1 cs d'huile d'arachide

Eau froide si besoin

Préparation

Beignets et coulis

  1. Dénoyauter les 400 g d’abricots et les couper en cubes. Les verser dans une casserole avec le sucre et 2 dl d’eau. Cuire à petit feu comme une confiture durant 30 minutes. Passer au travers d’une passoire pour obtenir le coulis.
  2. Mélanger les ingrédients de la pâte à frire jusqu'au sel et la délayer avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte assez fluide. Ajouter la cuillère à soupe d'huile dans la masse.
  3. Partager les 10 abricots en moitiés.

 

Cuisson et finition

  1. Chauffer l'huile à 170 degrés (elle fume légèrement). Mélanger le sucre de canne avec la cannelle dans un saladier, puis passer les demis-abricots dans la pâte à frire. les retourner à mi-cuisson).
  2. Les égoutter sur un papier ménage puis les passer dans le mélange sucre cannelle avant de les dresser sur une assiette à dessert avec des points de coulis et une boule de crème glacée.

 

Astuces

  1. Veillez à choisir un fruit mûr mais pas mou, ce qui signifierait qu’il a été conservé trop longtemps au frigo.
  2. Le coulis de fruit peut être relevé d’un trait d’abricotine.
  3. Une crème anglaise accompagne aussi très bien ce dessert.
  4. Cette recette s’applique parfaitement à tous les fruits à noyaux.

 

(Photo: Mauro Capelli)

Mauro Capelli
Mots-clésAbricotBeignetsRestaurant du ThéâtreMauro Capelli
Articles Similaires
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Impressum
  • Politique de confidentialité
  • Termes et conditions
  • Contact
  • GaultMillau.com
  • Les recettes
  • Map
  • Newsletter
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer Landliebe
  • Streaming
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele