Mirto Marchesi, de Verbier au Tessin

Osteria, trattoria ou ristorante? Après 20 ans passés dans la haute gastronomie (17 points au Chalet d'Adrien à Verbier) puis des virées à moto à travers l'Asie et l'Amérique du Sud, Mirto Marchesi réalise aujourd'hui son rêve: avoir son propre restaurant, l'Osteria Valle, à Caslano, à quelques minutes de sa ville natale au Tessin. Les midis, les plats du jour sont affichés sur une grande ardoise. Le soir, un menu dégustation en quatre ou cinq plats est proposé à des prix très raisonnables, entre 80 et 90 francs.

Des escargots vaudois. A l'exception du risotto au champagne et au safran, absolument exquis, aucun plat sur la carte de Mirto Marchesi ne s'apparente aux classiques d'une osteria. Lors de notre visite, la fine tartelette à la viande séchée, ail des ours et raifort nous a d'emblée séduits. Puis est arrivé le tartare d'omble chevalier accompagné d'asperges blanches remarquablement bonnes et d'un surprenant tarama à base d'œufs de cabillaud. Plus audacieux, le chef a ensuite proposé des escargots «Mont d'Or» de Vallorbe (VD), servis avec des petits pois, une généreuse portion de beurre et de l'ail des ours.

The Place to b. Copieux et savoureux, le «bonbon di piedino di maiale brasato» est une croquette de pied de porc servi avec une sauce au porto onctueuse, des morilles et de la purée de pommes de terre. Autres suggestions: tortelloni au bœuf et lombatina d'agnello (filet d'agneau) à la moutarde de Meaux. Grand amateur de fromages, Mirto Marchesi propose un impressionnant chariot, contenant notamment un predasca de la vallée de Blenio, produit par sa famille. Que ce soit pour un plat du jour ou un menu cinq services, le restaurant Valle mérite le détour. Note GaultMillau: 15 points.