Texte:Daniel Böniger
Du sud au nord. Situé à Geroldswil dans la région zurichoise, le Classico est une élégante table italienne. Dans la vaste salle qui borde la cuisine ouverte, les tables se parent de nappes blanches. Une Vespa trône même au milieu du décor. À la carte, on trouve, par exemple, des agnolottis farcis au veau et beurre de sauge, ou encore une fregola sarda aux fruits de mer. Mais ici, c'est le chef qui fait toute la différence: Marco Tridici, né à Lecce, dans le sud, a ensuite grandi à Bologne. Et quand il se met une idée en tête, rien ne l'arrête. Une énergie débordante qu'il insuffle chaque jour dans son restaurant, ouvert il y a environ un an. Une anecdote résume bien le personnage: au moment de postuler, il n'a pas envoyé un simple CV, mais un dossier de trente pages détaillant son concept dans les moindres détails !
La grande tablée de la Nonna. L'entrée phare de la maison reste sans conteste les fleurs de courgette farcies à la ricotta fraîche. Enrobées d'une délicate pâte à la bière, elles sont sublimées par des copeaux de truffe et des dés de courge aigre-doux. «Impossible de retirer cet antipasto de la carte», s'amuse Marco. Durant les bons mois, il en écoule près de trois cents portions. Sa grand-mère préparait déjà ces fleurs pour toute la famille, et il y avait du monde: «Nous nous retrouvions parfois jusqu'à 23 cousins et cousines autour de la table.»
Aussi beau que bon: le risotto aux betteraves du Classico, à Geroldswil.
Souvenir d'enfance: Marco Tridici à l'âge de cinq ans dans le restaurant de sa nonna.
Une cuisson parfaite pour ces scampis en beignet de bière et sauce tonnato classique.
Côtelette silencieuse. Parmi la clientèle d'habitués, de plus en plus nombreuse, la Cotoletta all’Emiliana rencontre aussi un immense succès. Cette côtelette de veau d'environ 380 grammes, aplatie et panée, est gratinée au jambon blanc et au gruyère. «Elle ne figure pas sur la carte et n'est préparée que sur commande», précise Marco. La raison? «Aplatir la viande fait trop de bruit, cela perturberait le service.» Malgré cette contrainte, ce plat de résistance généreux sort de la cuisine du Classico à près de 150 exemplaires par mois. On comprend vite que le «padrone» et chef d'orchestre du lieu maîtrise ses chiffres sur le bout des doigts.
Même Marco Tridici ne fait pas cavalier seul. Il peut compter sur une équipe solide.
Un traiteur primé. Les plats signatures ne sont pas la seule raison de s'attabler ici. On a aussi apprécié le crudo de thon rouge vif, accompagné d'œufs de lump, d'huile de persil, de fenouil jaune mariné et d'une émulsion bagna cauda, un festival de couleurs et de saveurs. Sans oublier les spaghetti Cacio e Pepe revisités au caviar de gambero rosso et zestes de citron. En apothéose, le semifreddo au nougat blanc (torrone bianco) et sa mousse de café légèrement amère. Marco Tridici sait exactement ce qui plaît à ses convives. Ce n'est pas un hasard si, parallèlement au restaurant, il dirige l'entreprise de traiteur à succès Pentola D’Argento. Après avoir orchestré plus de cent mariages, son savoir-faire a été couronné par le prestigieux Swiss Wedding Award 2024!
La grande tradition italienne au Classico avec ses mezzi paccheri aux fruits de mer.
En cuisine, Marco peut compter sur le soutien précieux de sa sœur, Enza Tridici.
The Place to B. Le voyage jusqu'à Geroldswil vaut le détour, ne serait-ce que pour savourer ce qui est peut-être le pain le plus croustillant de la région, servi dans les règles de l'art avec du beurre battu et de l'huile d'olive. À midi, la carte propose des formules plus abordables, renouvelées deux fois par semaine. Pour une trentaine de francs, vous pourrez par exemple déguster une salade de betteraves au fromage de chèvre, suivie d'un fegato di vitello alla veneziana (foie de veau à la vénitienne). Ou encore une salade de brocolis aux pignons de pin et parmesan, suivie d'un classique émincé Stroganoff. Bref, quand Marco s'attaque à un projet, il le fait à fond. Note GaultMillau : 13 points.
Photos: DR.
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