Zurich: Où manger pour moins de 20 francs?

Pourquoi Le Cèdre surpasse-t-il ses concurrents? Sa marinade à base de pétales de rose, de cardamome, de jus de citron et d’orange, et de yaourt de chèvre apporte au bœuf et au veau un arôme envoûtant. Le tout est servi dans un pain plat maison, accompagné de sauce tahini, de persil, de cornichons, d’oignons, de tomates et de menthe. Cette institution culinaire a joué un rôle majeur dans l’implantation de la cuisine libanaise à Zurich à partir du milieu des années 1990. L’établissement d’origine se situe sur la Badenerstrasse, tandis que la plus récente succursale, proposant également des plats à emporter, se trouve sur la Nüschelerstrasse, près de la Bahnhofstrasse (Le Cedre sur Google Maps).

À l'épicerie turque Halk Pazari, près du Sternen Oerlikon, deux classiques turcs atteignent des sommets: le lahmacun et le pide. Ce petit bijou caché abrite également une boulangerie attenante au snack: les simit, ces beignets de sésame à base de pâte levée, tout juste sortis du four, sont garnis de feta et d'olives. Les vendredis et samedis seulement, on y trouve des gözleme et du kelle paça, une soupe onctueuse à base de tête d'agneau dont la viande, mijotée pendant des heures, est si fondante qu'elle en est irrésistible. Les prix? 5 francs pour le mini-petit-déjeuner, 5,90 pour les gözleme, 11,50 pour le lahmacun et 13,50 pour le pide. (Halk Pazari sur Google Maps)

Chez San san, sur la Zollstrasse, tout tourne autour de l’onigiri, le grand classique des plats japonais à emporter. Dix-sept variétés sont proposées à la carte, toutes à 6,50 francs: petits triangles de riz enveloppés d’une feuille de nori et garnis de yakitori, de thon et de mayonnaise, de tempura de crevette, d’anguille grillée et de yuzu kosho, de bibimbap ou de bœuf sauce yakiniku. Des options végétaliennes sont également disponibles: aubergine teriyaki, potiron grillé et miso, ou encore pâte de prune maison et shiso. On recommande un minimum de trois pièces pour un déjeuner complet.

Ici, on découvre une variété de sandwichs maison, parmi les meilleurs de la ville, généreusement garnis avec un soin tout particulier. On y trouve notamment des boulettes de viande, à base de porc et de bœuf, dans une sauce tomate aromatique, accompagnées d'une sauce citronnée aux herbes et de cornichons. Le poulet rôti, à la peau croustillante, est servi avec une mayonnaise à la ciboulette et de la choucroute. Des options végétariennes sont également disponibles: une ratatouille aux courgettes, aubergines, poivrons, roquette et parmesan.

À Zurich, les amateurs de pains et de viennoiseries doivent faire un détour par Tsugi, une micro-boulangerie qui fait le buz. Ce succès tient moins à un effet de mode qu'à la passion qui anime son équipe: la cheffe boulangère, Jinny Watanabe, a acquis son expérience dans les prestigieuses boulangeries Tartine Bakery de San Francisco et Juno de Copenhague. Cette jeune boulangerie branchée a trouvé sa place dans le 4e arrondissement de Zurich, rue Stauffacherstrasse, à côté de l'hôtel Greulich. Pour une pause gourmande, laissez-vous tenter par le Sando: une salade d'œufs servie dans un pain moelleux Shokupan.

Malgré son service continu de midi jusqu'à tard dans la nuit, une file d'attente se forme presque toujours devant le restaurant Mit & Ohne. Cela s'explique en partie par son généreux kebab de poulet à la berlinoise, préparé avec des ingrédients de qualité et accompagné au choix de feta, d'avocat ou de légumes rôtis, le tout servi dans un pain pita frais. Mais c'est aussi grâce à son intérieur branché, au style industriel chic. Mon coup de cœur: le Yaprak Döner, composé de bœuf et d'agneau superposés sur une broche artisanale. Tendre, juteux et subtilement assaisonné, il est servi en portion généreuse dans un pain pita maison, frais et d'une épaisseur idéale. Un excellent döner, préparé avec des ingrédients de grande qualité, dont la saveur se ressent pleinement.

Qui ne connaît pas le Sternen Grill à Bellevue? On peut se demander s’il sert vraiment les meilleures bratwurst de la ville. Ce qui est sûr, c’est que l’endroit est mythique, et la bratwurst de Saint-Gall est délicieuse, surtout accompagnée de moutarde au raifort à faire pleurer et d’un Gold-Bürli  (petit pain). Autre option: le Bruzzito, un chausson garni de poulet, de chou et de sauce cocktail maison. Le prix de ce duo iconique: 7,80 francs.

Entre Lochergut et Albisriederplatz, les façades s'alignent les unes après les autres, et la porte de Zio Panino est si discrète qu'on pourrait facilement la rater. La carte: neuf paninis, tous élaborés selon le même principe. Un pain rustique croustillant à la mie moelleuse, garni de produits aux saveurs italiennes. Le «Classico» est composé de mortadelle, de stracciatella et de crème de pistache. Le «Diavolino» associe salami piquant, 'nduja et scamorza di capra. Le «Maialone» se pare de porchetta, de pecorino, de crème d'aubergine et de salsa verde – un vrai régal comme à la maison.

Les bagels frais, cuits plusieurs fois par jour dans ce commerce à emporter de la Nüschelerstrasse, en plein cœur de Zurich, sont d'excellente qualité. Ils sont servis nature, avec du fromage frais, ou coupés en deux et garnis à la minute d'une grande variété d'ingrédients. La version classique comprend du saumon fumé, du fromage frais, des oignons crus, des câpres frites et de l'aneth. Pour une option plus simple: le «Cream Cheese Tomato» avec des tomates cerises confites – un pur délice umami – ou la version sucrée avec de la confiture de myrtilles. Le «Italian Club» avec jambon, salami, mortadelle, scamorza, cheddar, roquette et mayonnaise, ou avec salade de thon, tomates et oignons, sont deux sandwichs particulièrement recommandés.

La spécialité de la maison du restaurant sri-lankais de la Josefstrasse: le Masala Dosa. Ressemblant à une crêpe dorée et croustillante, il est, une fois roulé, aussi long qu’un avant-bras. Et son goût est tout simplement divin. La garniture: une purée de pommes de terre mélangée à des petits pois, des oignons et un assortiment d’épices. Il est servi avec un chutney doux à la noix de coco et deux currys assez épicés à base de lentilles et d’aubergines, tandis que des poireaux mijotés viennent adoucir le tout. Un plat réconfortant par excellence, pour la modique somme de 14,50 francs suisses.

Derrière le comptoir se tient Verena Kern, tandis que son mari Gregor s'affaire dans la cuisine ouverte. Ils ont repris le restaurant de la Spitalgasse, en plein cœur du quartier Niederdorf à Zurich, l'automne dernier et proposent tout ce qu'un amateur de sandwichs peut désirer. Le clou du spectacle? Le sandwich fondue moitié-moitié: un mélange à parts égales de gruyère acidulé et salé et de vacherin fruité – savoureux, crémeux, ni trop gras, ni trop doux, avec un léger goût de vin blanc et d'ail. Les sandwichs au pastrami et au thon sont vivement recommandés, tout comme le sandwich végétalien, composé des légumes du jardin ou des produits du primeur du coin. Prix d'un sandwich? De 6,50 à 9 francs.

Chez Babas Döner, un restaurant discret de Zurich-Oerlikon, on comprend vite pourquoi le détour en vaut la peine: ici, la broche à döner tourne comme dans les meilleurs kebabs d’Istanbul. Ni électricité, ni gaz, mais du charbon de bois qui dore la surface de la viande. La broche «Yaprak» elle-même est tout sauf ordinaire: du rumsteck de bœuf suisse, mariné toute une nuit et chaque jour apprêté à la main avec un peu de gras de bœuf pour éviter qu’il ne se dessèche à la cuisson. La viande est meilleure nature, sans sauce, comme à Istanbul, dans un pain turc maison avec oignons, tomates et piment. La portion standard contient 120 grammes de viande, mais on peut en avoir plus avec supplément. L’excellent «Iskender Kebab», composé de viande de döner, de morceaux de pain grillé, de sauce tomate épicée, de beurre noisette et de yaourt crémeux, est également incontournable.

Devant la vitrine de Hasan's Sandwich, on peut se sentir un peu perdu. Parmi la multitude d'ingrédients, lequel choisir pour son sandwich? Peu importe. L'important, c'est de commander un börek. Le choix devient alors beaucoup plus simple: épinards et fromage ou pommes de terre et bœuf. Ces deux variétés faites maison sont composées de plusieurs couches de pâte yufka et de garniture, parsemées de graines de sésame, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur – et comptent parmi les meilleures de la ville. Après un court passage au four, elles sont coupées en bouchées et servies avec deux quenelles de tzatziki et de houmous. Les combinaisons possibles sont quasi infinies: rôti de bœuf, poulet, sucuk (saucisse turque à l'ail), chorizo, prosciutto ou légumes grillés,courgettes, aubergines, oignons et pepperoni, en base. Puis feta, mozzarella, halloumi, pesto, tapenade, roquette, houmous, olives Kalamata et pâtes épicées à base de pepperoni et d'oignons ou de tomates séchées, de noix et d'ail.

Ce Bánh Mì vaut le détour jusqu'à Zurich-Oerlikon. Dans ce petit restaurant de la Tramstrasse, la recette traditionnelle du sandwich vietnamien est respectée: la baguette est cuite sur place chaque jour selon une recette maison, ce qui lui confère une croûte légère et moelleuse qui craque sous la première bouchée sans agresser le palais. Le pâté de foie de porc maison apporte profondeur et saveur au sandwich sans être trop fort. Il est complété par une mayonnaise maison à base de jaune d'œuf et d'huile d'oignon, des cornichons, du concombre, de la coriandre et, selon la variante, de la mortadelle vietnamienne maison, du porc char siu rôti, de la poitrine de porc croustillante, de la cuisse de poulet tendre ou du tofu, et des champignons shiitake.

Ce restaurant de Zurich-Wiedikon est l'une des meilleures adresses de la ville pour déguster du poulet frit. La base? Blancs, cuisses ou ailes de poulet panés, à la panure exceptionnellement croustillante. Toutes les variétés sont proposées en deux versions: nature ou avec une sauce gochujang aigre-douce et épicée. Le burger, lui aussi, mise sur la simplicité: un pain moelleux, des tranches de concombre mariné, du poulet frit et une sauce mayonnaise épicée au Tabasco. Il est servi avec de délicieuses sauces comme la ranch à l'ail et la moutarde au miel.

Des steaks hachés fins et croustillants, légèrement plus épais au centre pour un moelleux incomparable, servis dans des pains à hamburger. À l'instar de l'«Oklahoma Onion», un classique de l'Oklahoma, fort d'un siècle d'histoire et devenu un incontournable pour les amateurs de burgers. De fines tranches d'oignon sont déposées sur du bœuf haché et caramélisent instantanément sous la pression de la plaque chauffante. La carte propose également des pommes de terre écrasées, des colas artisanaux, de la bière pression, du vin au verre et une sélection de desserts qui change régulièrement.

De fines feuilles de pâte sont roulées en un long rouleau garni, puis disposées en spirale sur une plaque de cuisson. Préparés chaque jour à la main, ces excellents bureks arborent une croûte dorée, une pâte souple et des garnitures savoureuses: bœuf haché, fromage, épinard ou pommes de terre. Si vous arrivez au bon moment, vous pourrez presque observer le boulanger à l'œuvre dans la boulangerie ouverte derrière le comptoir.

Pour les amateurs de cuisine japonaise, Putput, un petit bijou à emporter situé sur la Stauffacherstrasse près de l'Helvetiatplatz, est une adresse incontournable. La propriétaire, Nao Shirato, y sert des classiques japonais comme le curry avec pommes de terre, carottes et poulet (au choix). Vous pouvez aussi essayer le gyudon: du riz accompagné de fines tranches de poitrine de bœuf cuites dans une sauce soja, du mirin et du saké. Le gingembre mariné légèrement acidulé (beni shoga) et les oignons nouveaux frais rehaussent la saveur sucrée-salée de la viande. Des onigiri maison, fourrés au thon mayonnaise ou au poulet teriyaki, complètent la carte.

Le Derby, situé dans le quartier Lochergut à Zurich, apporte un vent de fraîcheur à la scène zurichoise de la pizza, en s'inspirant du style napolitain authentique. Leurs pizzas se caractérisent par une pâte croustillante, une préparation lente et une croûte aérée, délicatement pressée à intervalles réguliers avec les doigts – une technique inspirée du célèbre «Pizza Studio Tamaki» de Tokyo. Ajoutez à cela un service convivial et décontracté, et le charme d'un pub zurichois traditionnel. Le nouveau pizzaiolo, Urs Rüegg, privilégie la qualité à la quantité et ne propose que trois ou quatre pizzas à la carte: la Marinara et la Margherita sont toujours disponibles à 15 et 19 francs respectivement.

Après plusieurs pop-ups, Action Burger a trouvé un emplacement permanent dans la nouvelle aile sud de la gare centrale de Zurich, juste en face du point de rencontre avec la grande horloge dans le hall principal. Les cheeseburgers sont toujours aussi bons avec cet arôme irrésistible conféré par le steak haché de bœuf maturé à sec fourni par le boucher Luma de Schaffhouse. Viennent ensuite le fromage américain, le ketchup, la moutarde, les oignons hachés et les cornichons. L'alternative végétarienne: un champignon portobello entier, mariné, pané et frit.