Texte: GaultMillau Suisse
De l'eau dans le gaz. Vous êtes team pêche ou team citron? Ne répondez pas, laissons ce débat stérile aux amateurs de thé froid. Avec Ciao!, de toute façon, on aime autant l'une que l'autre. Récemment lancée par San Pellegrino sur le marché suisse après avoir fait un carton aux Etats-Unis l'an dernier, la nouvelle gamme de boissons est une eau pétillante aromatisée à base de purs jus de fruits, et subtilement relevée avec une touche de sel de Sicile. «C'est une boisson dans l'air du temps, fraîche et sans sucre ajouté», sourit Sabrina Hugues, Senior Brand Manager de la marque, qui avait donné rendez-vous le 17 juin à des journalistes et influenceurs triés sur le volet sur le rooftop du restaurant Maccaro, à Lausanne.
«Il s'écoule 7000 bouteilles de Sanpellegrino par heure en Suisse», affirme Sabrina Hugues, Senior brand Manager de Sanpellegrino (à droite, avec sa collègue Melissa Lanzillo).
Team citron vert ou team pêche? Contrairement au thé froid, Ciao! ne contient aucun sucre ajouté.
Equilibre parfait. Et par cette météo caniculaire du mois de juin, les invités ne se sont pas fait prier pour goûter à cette eau glacée. Les essences de citron vert de l'eau dégustée sont plutôt subtiles, et la pointe de sel est quant à elle à peine perceptible, mais relève bien l'ensemble. Il n'y a pas à dire: en fin de journée, alors que le mercure monte, on écluse son verre en un éclair avant de se resservir. Si Ciao! est disponible dans de nombreux points de vente, dont les supermarchés, San Pellegrino vise également un positionnement plus premium dans les restaurants, explique Sabrina Hugues. «San Pellegrino est iconique en Suisse, rappelle-t-elle: Il s'écoule 7000 bouteilles chaque heure!».
Alessandro Ballerini, le nouveau chef pizzaïolo exécutif des restaurants Maccaro.
Une pizzeria primée. Maccaro, justement, est l'un d'eux. Le restaurant ouvert en janvier dans le quartier du Flon s'est récemment réorganisé, notamment avec l'arrivée d'Alessandro Ballerini au poste de pizzaiolo exécutif. Le nouveau chef a confirmé que Maccaro compte sur la scène de la pizza suisse: l'adresse a été confirmée dans un des (nombreux) palmarès du classement Top 50 Pizza, comme l'une des 100 meilleures pizzerias européennes, hors Italie.
La pizza bianca pour les fans de parmiggiano reggiano: parmesan affiné 24 mois, fior di latte, espuma de parmesan 30 mois, chips de parmesan et noisettes.
Des abeilles à… la pizza! Alessandro Ballerini signe des pizzas contemporanea, une évolution du style napolitain classique, c'est-à-dire fines, avec une cornicione bien dodue, hautement alvéolée, mais avec une incroyable légèreté, grâce à une fermentation de 48 heures à la biga. Ici, les ingrédients sont issus du terroir de la Botte, avec une farine Molino Vigevano de Lombardie, de la fior di latte, de la mozzarella et bien sûr des tomates de Campanie. Ancien apiculteur à Ancone, le chef a parsemé sa création de brisures de parmesan 24 mois et d'un filet de miel de châtaignier: une pizza solide, qui donne envie de revenir essayer le reste de la carte… et de siroter un Ciao!.
Photos: Darrin Vanselow
