Fin en février. L'aventure s'arrête fin février. Sven Wassmer (photo ci-dessus) ne cuisinera plus dans son restaurant Memories (trois étoiles, 18 points) dès février 2027. La fin de cette histoire de huit ans se scelle dans le respect, les remerciements et les hommages mutuels. Le directeur général Simon Spiller déclare: «Amanda et Sven ont largement contribué au développement gastronomique de notre resort pendant de nombreuses années et ont créé des choses exceptionnelles avec leurs équipes.» Le directeur, qui inaugurera deux nouveaux restaurants (Nesso, Sanook) dans le resort avant Noël, regarde déjà vers l'avenir: «Nous voulons continuer à proposer un restaurant au plus haut niveau.» Avec un nouveau nom.
Les patrons du Grand Resort Bad Ragaz: le propriétaire Thomas Schmidheiny et sa fille Lisa, le directeur général Simon Spiller (à gauche).
La course est lancée. Qui sera le nouveau chef à Ragaz? La compétition démarre pour trouver un nouveau chef. Avec le Grand Resort Bad Ragaz, le Beau-Rivage Palace à Lausanne et la Villa Florhof, ce ne sont pas moins de trois établissements fantastiques qui cherchent la perle rare. GaultMillau le sait: ces trois acteurs épluchent en partie les mêmes dossiers. Affaire à suivre. En même temps que le Memories by Sven, le Verve by Sven (15 points, une étoile) fermera également ses portes. Un restaurant diététique classique est en préparation, en parfaite adéquation avec l'orientation du resort, associés à une gastronomie de haute volée axée sur le plaisir. Le Grand Resort souhaite gérer les nouveaux restaurants sous sa propre responsabilité. Un grand chef fait d'ailleurs son retour à Bad Ragaz: chouchou des clients, Joël Ellenberger rouvre Igniv by Andreas Caminada, avec une solide équipe après la fin de la longue phase de rénovation.
Amanda et Sven Wassmer planifient actuellement leur avenir. Des projets en Suisse et à l'étranger.
La famille d'abord. Sven Wassmer est un chef singulier, exceptionnel, et indépendant, que l'on ne peut pas facilement enfermer dans le carcan d'un resort. Mais la séparation a aussi des raisons familiales. Le fils cadet d'Amanda et Sven est autiste. Cela a changé leur vie, «sans pour autant diminuer les ambitions, mais en les aiguisant.» Le Wassmer Family Group souhaite développer ses activités de conseil en gastronomie et en hôtellerie en Suisse ainsi qu'à l'international. The Alpina Gstaad en a par exemple été client: Sven a rédigé la carte pour le lounge et la terrasse, et la sa directrice générale Nadine Friedli a été très satisfaite du résultat.
Bad Ragaz se positionne «comme le premier Luxury Wellbeing & Healthy Living Resort d'Europe au 21e siècle» selon son directeur.
Y retourner absolument! Sven Wassmer fait partie des meilleurs chefs de Suisse. Le Guide Michelin l'a anobli de trois étoiles. Le GaultMillau note le Memories avec un peu plus de retenue, mais avec un immense respect, citation textuelle tirée du guide 2027 qui paraîtra début octobre: «Avant même ses 40 ans, Sven Wassmer a déjà beaucoup accompli en tant que chef et esprit créatif d'un restaurant exceptionnel. Cela n'inclut pas seulement des notes maximales, mais aussi un registre de saveurs qui lui est propre, qui renonce à de nombreux assaisonnements largement répandus et repose à la place sur une palette de goûts développée par ses soins.» Sven cuisine encore à Bad Ragaz jusqu'à fin février. Il faut impérativement y retourner.
Photos: Geri Born, Adrian Bretscher, Lukas Lienhard, DR
