100% genevois. Les travaux s'étant éternisés, on aura attendu la réouverture du Café de l'Amitié quelques mois de plus. Mais le revoilà enfin! Ce lieu emblématique du quartier des Eaux-Vives s’offre ainsi une nouvelle vie. Si le nom reste inchangé, le lieu, lui, n’a plus rien à voir avec le troquet désuet qu’il fut. Mobilier sur mesure, ornements artisanaux, table du chef: le néo-bistrot a gardé quelques touches vintage. Au sous-sol, un bar intimiste à l'esprit milanais des seventies, ouvrira ses portes pour des fins de soirées musicales, après la belle saison.
Le cocktail Genepi Smash proposé au Café de l'Amitié.
Le Café de l'Amitié renaît de ses cendres avec à sa tête une nouvelle équipe.
Plus que de l’amitié. «Plus que de l’amitié, ce restaurant, c’est surtout une affaire de famille», explique le chef Jonas. En effet, aux commandes, on retrouve le chef Jonas Bolle (grande photo) et son frère aîné, Simon, la compagne de ce dernier et une amie. La joyeuse troupe a d’ailleurs déjà ouvert, il y a plus d’un an, le délicieux Kā Kitchen, qui associe restauration et bien-être avec une table et un studio de pilates des plus prisés. Mais c’est bien au Café de l’Amitié que la signature du chef s’affirme désormais.
Épaule d'agneau confite, jus réduit, salade de printemps, amandine salée, yoghourt.
La séléction de charcuteries, pain au levain et beurre du moment (maison) ainsi que les fameux malakoffs moitié-moitié.
Sashimis de poisson de ligne (selon arrivage), tomates, verveine, huile d'olive, citron.
Une cuisine gourmande et lisible. On se souvient de la cuisine signature du chef Bolle chez Natürlich: minimaliste, lisible, locale et instinctive. Désormais maître en sa demeure, Jonas s’amuse et affirme son style et confirme sa maturité: cuisine moderne, rafraîchissante, aux goûts percutants, mais surtout gourmande. Au Café de l’Amitié règne, semble-t-il, un maître mot: le plaisir. Un mois après son ouverture, l'adresse fait déjà carton plein, avec de nombreuses grandes tablées où l'on partage volontiers les délices de la carte en trinquant autour de cocktails signatures ou de la sélection éclectique de flacons à prix contrôlés.
Le savoureux faux-filet de bœuf suisse du Café de l'Amitié et sa salsa verde.
Malakoff, pizzetta fritta et sashimis. En mise en bouche, on note des malakoffs d’anthologie, moitié-moitié comme la fondue, croustillants à l’extérieur et fondants à cœur. Du côté entrées, l'assiette de sashimis séduit d'emblée. Il s’agit ici d’épaisses tranches de poisson de ligne qui barbotent dans un jus de tomate citronné, relevé d’une touche d’huile herbacée à la verveine et de flocons de piment d’Espelette. Présentée comme une salade, l’assiette est garnie de tomates cerises pelées. La suggestion d’épaule d’agneau effilochée, aux saveurs voyageuses, n’est pas moins réussie: elle est parfaitement rafraîchie par une saladine et d’une sauce au yaourt, le tout relevé par le croquant de l’amande. Quant à la pizzetta fritta, une sorte de beignet de pâte à pizza garni d’un tartare de bœuf, d’une onctueuse crème de ricotta et d’artichauts barigoule. À lui seul, ce petit plat résume la cuisine du chef, grâce à un jeu de saveurs, de textures et de températures détonnant.
La mousse au chocolat Orfève.
La pêche caramel, double crème montée, noisettes caramel
Sabayon gagnant. Du côté des plats, va pour le faux-filet de bœuf suisse, servi généreusement, agrémenté d’une salsa verde délicieuse. Mais la palme du menu revient probablement à la truite meunière, à sa peau croustillante et à son sabayon à l'estragon parsemé d'œufs de poisson. Une garniture qui apporte, une fois de plus, de la texture et une fraîcheur subtile au plat: on en redemande! Pour la touche finale, deux desserts se partagent pour l’heure l’affiche. Si la puissante mousse au chocolat est merveilleuse, notre coup de cœur va à la pêche-caramel, avec sa garniture de double crème montée et ses noisettes caramélisées croquantes.
Photos: Café de l'Amitié, Nouhad Monpays
