Texte: Daniel Böniger
Préserver l'essence même du vert. Il y a près de dix ans, John Daly lançait une idée audacieuse: concevoir un Big Green Egg non pas d'un vert vif, mais dans une teinte nettement plus foncée. Ses collègues chez le célèbre fabricant américain de barbecue Kamado n'ont pas immédiatement pris le dirigeant de Green Egg Suisse au sérieux. Après tout, quelle autre couleur que le vert pouvait bien convenir à cet appareil de cuisson en extérieur ? La question est désormais résolue: le nouveau Green Egg s'appelle Onyx et se décline en deux tailles: L et XL. Et sa couleur est «proche du noir, préservant ainsi l'essence même du vert», comme le précise un spot vidéo promotionnel. Ce nouvel appareil de cuisson a été inauguré au restaurant Pur, établissement noté 15 points situé à Hurden, dans le canton de Schwyz, par les chefs Tarik Lange et Adrian Bührer (grande photo ci-dessus, à gauche), et testé en conditions réelles sous un soleil radieux.
John Daly est arrivé à ses fins. Il est parvenu à obtenir un Green Egg plus foncé.
Tacos avec ananas grillé, poulet, mayonnaise chipotle et salsa de tomates préparés avec l'«Onyx ».
Le chef Adrian Bührer préfère faire des grillades au bord du lac plutôt que de rester debout devant les fourneaux. On le comprend.
Noir tirant sur le vert. Arjo van Geest, directeur des ventes chez Big Green Egg Europe, était également présent. Il était là, lui aussi, lorsque John Daly avait lancé son idée. «Au début, j'ai cru que mon collègue irlandais avait un peu trop forcé sur la Guinness», se souvient le Néerlandais. Ce n'est qu'il y a environ trois ans qu'il a réalisé que l'idée n'était finalement pas si farfelue. «Nous avions régulièrement des clients qui, malgré son excellente qualité, n'achetaient pas le Green Egg pour une raison simple: parce qu'il était vert.» Lorsqu'un nouveau PDG a pris les rênes de la maison mère à Atlanta, aux États-Unis, l'idée d'une variante de coloris a refait surface. C'est ainsi qu'est né «The Onyx», un Green Egg qui, bien que noir en apparence, arbore un éclat vert mystique et profond.
Le Pur à Hurden, un lieu idéal pour tester l'esprit nomade de ce nouveau grill.
Artichauts grillés accompagnés de gardons marinés du lac de Zurich.
Cuisses de poulet, ananas et travers de bœuf. Tarik Lange et Adrian Bührer du restaurant Pur ont testé les performances de ce nouveau barbecue. Au menu, des tacos avec de l'ananas grillé, des dés de cuisses de poulet également cuites au Green Egg, de la mayonnaise chipotle et une salsa de tomates à la coriandre, menthe, citron vert et citronnelle. Et avec ça, une focaccia maison garnie de travers de bœuf grillés, de salade de chou et d'une sauce à l'ail croustillante. Enfin, des artichauts miniatures grillés accompagnés de gardons marinés: « Notre pêcheur, Andy Braschler, nous ramène ce poisson peu commun du lac de Zurich. Nous le faisons mariner dans du vinaigre pour que les arêtes se dissolvent. C'est délicieux!», a expliqué Adrian Bührer à propos de ce plat frais tout à fait réussi. Les chefs du Pur sont de fervents adeptes du Green Egg, qui leur permet de s'évader un peu: «Nos gars préfèrent griller au bord du lac avec le Green Egg plutôt que de rester devant les fourneaux en cuisine », a déclaré Tarik Lange non sans humour.
Véritable aficionado du Green Egg, qu'il soit vert ou noir, le chef Tarik Lange prépare des tacos avec « ce nouvel Onyx.
Épicée et délicieusement juteuse, cette focaccia est garnie de viande de bœuf grillée, de salade de chou et de sauce à l'ail croustillante.
L'Onyx, ici avec Arjo van Geest, une belle solution pour les amateurs de grill qui ne souhaitaient pas passer au vert.
Même qualité, détails améliorés. Quatre mille exemplaires du nouveau Kamado en céramique sont arrivés des États-Unis et sont désormais disponibles chez une sélection de revendeurs partout en Europe, sauf en Grande-Bretagne et en Irlande. La question que tout le monde se pose est de savoir s'ils sont toujours aussi performants: «La qualité reste absolument la même, bien évidemment », rassure Arjo van Geest. «Nous en avons même profité pour apporter quelques améliorations, comme la cheminée à verrouillage magnétique, qui ne s’ouvre plus inopinément chaque fois que l’on ouvre le gril. Le ConvEGGtor a également été réduit de moitié, ce qui le rend plus facile à utiliser. C’est là que nos 50 ans d’expérience font toute la différence», ajoute le directeur des ventes de Green Egg Europe.
Photos: Remy Steiner
