Texte:GaultMillau Suisse
Avec un peu d'avance. Connaissez-vous le «Nihonshu no Hi»? C'est le nom japonais de la Journée mondiale du saké, célébrée le 1er octobre chaque année. La date ne doit rien au hasard: dans l'Archipel, c'est le jour où commence la production du saké. Le riz est tout juste récolté, et va pouvoir fermenter durant les longs mois d'hiver. Aujourd'hui, l'alcool nippon se retrouve sur nombre de grandes tables, et s'est fait une place de choix dans l'univers de la gastronomie. Pour fêter cela (avec quelques jours d'avance), nous mettons en jeu une expérience exclusive autour du saké à l’Auberge du Raisin à Cully, le 26 septembre.
Sakés à bulles. Le restaurant noté 14/20 accueillera ce jour la maître-brasseuse Miho Imada, l'une des productrices les plus réputées au monde grâce à sa marque Fukuchō basée à Iroshima. Ce sera l'occasion de déguster cinq sakés d'exception, et de découvrir l'incroyable variété (dont un pétillant!) de cet alcool, le tout accompagné par des bouchées à base d'ingrédients locaux (féra, perches et autres malakoffs) signées du chef de l'auberge Giacomo Dal Molin.
Ingrédients uniques. «Les sakés de Miho Imada sont tous des junmai, une catégorie de sakés qui exclut tout ajout d'alcool distillé et ne repose que sur la fermentation naturelle du riz, de l'eau, du kōji (moisissure fermentaire qui transforme l'amidon du riz en sucres) et de la levure (qui transforme ensuite ces sucres en alcool), garantissant une pureté et une authenticité de goût», éclaire Laurent Pavia, co-fondateur avec son épouse Morimi Kobayashi, de Maison Morimi, une boutique vaudoise spécialisée dans l'art de vivre à la japonaise et organisateur de l'événement. Outre le processus de fabrication, la qualité des ingrédients prime également. Certains de ces sakés sont ainsi fabriqués à partir de variétés anciennes de riz, tel le Hattanso, un riz poli selon un procédé bien précis destiné à «nettoyer» le grain afin d'en dévoiler les meilleurs arômes. Un ingrédient unique, que seule cette maison travaille aujourd'hui.
Japon x Léman. Parmi les accords imaginés pour cette soirée, le chef propose d'accompagner un saké Seafood Junmai, tout en rondeur umami avec une pointe de salinité, avec la douceur crémeuse du lait de coco d'un ceviche de perches du Léman légèrement pimenté. Ou encore ce fameux Hattanso Junmai précédemment évoqué, dont la texture soyeuse et les notes florales enveloppent le gras noble de l'omble chevalier à l'anis. Et pour ceux qui n'auront pas la chance de gagner, il reste encore quelques places à réserver directement.
Le lot. Deux places pour la rencontre avec Miho Imada et la dégustation de cinq sakés en pairing avec cinq bouchées. A l'Auberge du Raisin à Cully, le 26 septembre 2026, de 18h30 à 20 heures.
Date limite de participation: le 13 septembre 2026 à 23h59.
Conditions de participation: Les gagnants seront informés par écrit. La voie juridique est exclue. Les personnes de moins de 18 ans, les collaborateurs de Ringier Médias Suisse et ses filiales ne sont pas autorisés à participer. Le prix ne peut être ni échangé ni versé en espèces. La participation au concours implique l'abonnement à la newsletter. La désinscription est possible à tout moment. Les participants au tirage au sort s’engagent à accepter ces conditions.
Photo: Kosuke Mae
