Comment (bien) cuisiner l’ail des ours?

C’est maintenant! Il fait beau et vous avez le temps de faire un tour dans la nature? Ça tombe bien, un petit trésor pousse en ce moment-même dans nos sous-bois: l’ail des ours. Oui, cette plante médicinale délicieusement parfumée – qui rappelle l’ail mais en plus subtil – et riche en vitamine C. Elle était déjà très appréciée du temps des Celtes, c’est dire! Alors pourquoi s’en priver? Elle pousse à profusion et c’est gratuit.

À toutes les sauces. À condition de ne pas les confondre avec celles du muguet hautement toxiques, similaires mais sans le parfum aillé – attention! -, les feuilles fraîches d’ail des ours sont aussi délicieuses crues en salade, que sous forme de pesto. Hachées avec du sel et séchées, elles parfumeront vos plats tout au long de l’année. On peut également les ajouter à une quiche ou les mixer avec du beurre pour les grillades (c’est facile à conserver au congélateur). Autre option: les cuire comme des épinards ou simplement les mélanger à du séré ou du fromage frais pour s’en faire une belle tartine.