Texte: David Schnapp | Photos: Sedrik Nemeth
Dépaysement garanti. Au détour d’un virage, c’est un nouveau paysage. Ainsi va la Suisse. Le phénomène est d’autant plus saisissant à Genève et dans ses environs: alors que nous venions de quitter Zurich, glissant silencieusement à bord de la luxueuse Mercedes-Maybach S 680 devant l’aéroport et sa sobriété architecturale, le paysage change brutalement. A la rigueur de l’acier, du verre et du béton succède le vert des vignobles qui bordent la route. Nous traversons de pittoresques zones limitées à 30 km/h et basculons sans transition dans le charme d’un cadre villageois, loin de la frénésie urbaine.
Jean-Pierre Pellegrin est l'un des meilleurs vignerons de Suisse au Domaine de Grand'Cour à Satigny.
Le grand cru des vignerons. En franchissant une étroite entrée de cour, nous pénétrons dans l’atelier à ciel ouvert de l’un des meilleurs vignerons de Suisse. Jean-Pierre Pellegrin incarne la neuvième génération à la tête du Domaine Grand’Cour. Dans l’édition 2027 du GaultMillau, il figure parmi les «vignerons iconiques» du pays. Et la dixième génération est déjà à l’œuvre, avec son fils François. Dix hectares de superficie, 20 crus différents (une moitié de blancs, l’autre de rouges) et une grande part de travail manuel constituent l’ADN du domaine. Avec ses airs de professeur, Jean-Pierre Pellegrin aime évoquer l’histoire du domaine, dont les traces archéologiques remontent au IXe siècle. «Il faut connaître l’histoire pour pouvoir écrire la sienne», souligne le vigneron de 65 ans.
Aux côtés de Jean-Pierre Pellegrin, son fils François.
Philippe Chevrier, le chef 19 points, a joué les guides.
L'art et la matière. Tout près du domaine se trouve Satigny, un autre village viticole au rayonnement national: c’est ici que Philippe Chevrier a ses quartiers. Son Domaine de Châteauvieux compte un restaurant noté 19/20, un hôtel, une épicerie fine et le siège de son empire. Le chef entrepreneur hyperactif nous sert de guide pour cette traversée de la région genevoise.Philippe Chevrier recommande une halte au Café de Peney (13 points), situé à seulement quelques minutes de route en Maybach.
Cuisses de grenouilles, purée de pommes de terre à l'ail et au persil au Café de Peney.
Le chef Yannick Geoffroy et sa cuisine bistrotière et précise.
Allez, gigot. Près de l’arrière-cuisine se dresse une rôtisserie dans laquelle tourne lentement un gigot d’agneau. Aux fourneaux, Yannick Geoffroy explique avoir lancé la cuisson à 9 heures. Une cuisine de bistrot exigeante: voilà le mot d’ordre. Une philosophie qui s’applique aussi au Relais de Chambésy, niché au cœur du quartier des Nations et ses voitures aux plaques diplomatiques, et où le chef Jean-Luc Bocquet poêle, en solo, des filets de perche et dresse des tartares de bœuf. Autre excellente recommandation de Philippe Chevrier: la boulangerie Guillaume Bichet à Versoix. Guillaume Bichet a été pendant des années le responsable de la pâtisserie au Domaine de Châteauvieux, avant de disparaître en 2024 à l’âge de 37 ans seulement. Ses créations chocolatées et ses pâtisseries perpétuent son héritage. Nous recommandons les pralines ou le millefeuille aux framboises.
Prendre le volant à Genève: un plaisir… surtout en Mercedes-Maybach S 68.
Mini burgers. Au terme de ce parcours gourmand, nous gagnons le centre-ville de Genève, où Philippe Chevrier exploite, au sein de Globus (un emplacement commercial de premier ordre), Les Aviateurs et le burger joint Denise’s. Les deux enseignes font cause commune: les clients peuvent commander un verre au café tout en dégustant, par exemple, le trio de mini-burgers (bœuf, poulet, végétarien) préparés à la minute au Denise’s.Nous nous insérons ensuite dans le trafic du samedi en direction de l’autoroute. Mais au volant d’une Maybach, prolonger le voyage est toujours un plaisir. Jamais la maxime «Le voyage compte plus que la destination» n’a paru aussi juste.
Classe et élégance devant Les Aviateurs, à Genève.
