Texte: Stephan Thomas
C'est probablement unique au monde: un couple de boulangers-pâtissiers ont finalement choisi le métier de vigneron. Arielle et Beni Andrey se sont rencontrés sur leur lieu de travail, à la Boulangerie du Château à Nidau, avant de se tourner vers la vigne. Les qualifier de personnes en reconversion ne serait pourtant pas tout à fait exact. Arielle est issue d'une famille de vignerons établie depuis cinq générations à Schafis, au bord du lac de Bienne. Leur ancienne profession n'a pas pour autant été mise de côté: pour leurs nombreux événements, ils préparent de la focaccia et de savoureux tapas.
Tapas et vins d'Andrey.
Chez Andrey, les plats sont servis en terrasse dans la mesure du possible.
Tapas signature: ciabatta maison.
La dégustation se fait en commun. En réalité, le père, Robert, ne voulait imposer le domaine à aucune de ses quatre filles. C'est au retour d'un long voyage autour du monde d'Arielle et Beni que la situation actuelle s'est dessinée. «Pour moi, il était clair que je voulais être indépendante professionnellement, quel que soit le domaine», explique Arielle. Elle a donc effectué un apprentissage de vigneronne chez le pionnier de la biodynamie Christian Rossel, tandis que Beni s'est formé à la gestion d'entreprise. Il n'est donc pas surprenant que les Andrey travaillent selon les principes de l'agriculture biologique, mais sans label. La répartition des tâches dans l'exploitation? Beni s'occupe des vignes, tandis qu'Arielle travaille à la cave. La dégustation, elle, se fait en commun.
Le centre historique pittoresque de Schafis (BE).
Dans la cave rénovée, trois imposants fûts ovoïdes attirent le regard. Cette forme singulière favorise le mouvement et le dynamisme du vin. À partir des tonneaux précédents qui avaient servi pendant 80 ans, une table pouvant accueillir au moins 20 personnes a été fabriquée. La cave abrite également 13 nouveaux fûts. Le plus petit d'entre eux porte le prénom de leur fille, Ilona Amélie.
Ils ornent également le logo: les trois grands fûts de la cave Andrey.
Les deux vins phares: le chardonnay «Au Clos» et le pinot noir «Roche aux Cros».
Trouble naturel alias «Non Filtré». Lors de la reprise de l'exploitation, le duo ne voulaient pas tout bouleverser. Ainsi, la gamme traditionnelle poursuit l'essentiel du travail des parents d'Arielle. Cependant, la signature de la jeune génération se retrouve bien dans le chardonnay «Au Clos» et le pinot noir «Roche au Cros»: fermentation spontanée, non filtrés, élevés directement en fûts de 300 litres.
La ruée sur le vermouth. Le vermouth blanc du domaine était pensé comme une expérience, tentée en collaboration avec le technologue en boissons et producteur de gin, Urs Pratter de Laginori. Seules des plantes locales entrent dans la bouteille: romarin, thym, fleurs de tilleul, verveine, mais aussi des abricots et des figues. Résultat? Les bouteilles se sont arrachées en un temps record. Face à cet engouement, le domaine s’apprête déjà à lancer la production de la prochaine cuvée.
Photos: Thomas Hugi, Sibylle von Aesch
