Marier vin et asperges n'est pas si facile. Voici trois recommandations.
Publié il y a 1 heure
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Texte: Elsbeth Hobmeier
Un sauvignon blanc français
Ce sancerre présente une robe jaune citron clair aux reflets brillants et à l'aspect cristallin. Son bouquet est marqué par des notes de groseille à maquereau et de fleur de sureau, complétées par une trame d'agrumes vifs. En bouche, l'attaque est franche, portée par une vivacité élégante. Vif et frais, ce vin au beau fondu (équilibre entre l'acidité et la matière) se marie aisément avec les asperges, mais il s’accorde aussi parfaitement avec d’autres légumes, des pâtes ou du riz.
Sancerre AOC l'Ancienne Vigne Fournier Père et Fils, France, 2024, 25.95 francs
Les vins blancs issus du lieu-dit Geyersberg, niché dans les collines de Bechtheim, non loin de Mayence dans l'ouest de l'Allemagne, sont réputés pour leur puissance et leur force d'expression. Minéral, frais et vif, ce riesling ne fait pas exception et déploie un bouquet aromatique évoquant la fleur d'acacia et le yuzu. Prêt pour un vieillissement en cave, il se prête néanmoins à une consommation et un plaisir immédiats, en duo avec des asperges, du poisson ou des fruits de mer.
Issu du prestigieux terroir du Kellerberg, ce grüner veltliner se révèle puissant et profondément minéral. En bouche, il offre un équilibre subtil entre élégance et gourmandise. Sa matière est juteuse et souple, portée par une acidité rafraîchissante qui structure l'ensemble. S'il s'exprime déjà avec éclat dans sa jeunesse, sa concentration lui confère un grand potentiel de garde, promettant une complexité accrue au fil des années. Parfait avec les asperges… ou une escalope viennoise!
