Texte: Geny Hess Photos: Nik Hunger
Deux hectares et des vins d’exception. Au domaine viticole du Rosenberg, là où la Reuss traverse Altdorf et où le soleil caresse l’ancien couvent des Capucins, Manuel Tresch réalise ce que beaucoup croyaient impensable: produire des vins d’exception sur seulement deux hectares. (Grande photo ci-dessus: Manuel Tresch cuisine au cœur de ses vignes.)
Des plats pensés pour les vins. Avant la vigne, il y avait la cuisine. C’est en tant que chef à Arosa que Manuel Tresch a découvert sa passion pour les accords entre mets et vins. Fasciné, il délaisse alors la louche pour le sécateur: «Je voulais créer quelque chose de mes mains, dehors, au rythme de la nature», confie-t-il. Son rêve d’origine? Ouvrir un petit restaurant avec son propre vignoble. Aujourd’hui, les rangs de vignes se sont étoffés et la cuisine aussi. Lors d’événements organisés en plein cœur du domaine, lui et sa compagne Ramona proposent des plats créatifs, pensés comme un écho parfait à leurs crus.
Les vignes du domaine Zum Rosenberg à Altdorf bénéficient de la chaleur du foehn et des sols riches en calcaire.
Vigneron à double casquette. Les vignes du Rosenberg, plantées dans les années 1980, s’enracinent dans un sol calcaire et profitent de la chaleur du foehn. C’est là que naissent les vins de caractère, élégants et précis, de Manuel Tresch. Le vigneron n’intervient que lorsque cela est nécessaire. Son credo: «Aussi peu que possible, mais autant que nécessaire». Son emblème? Le pinot noir, auquel s’ajoutent un vin effervescent, un pinot grigio, un chardonnay et un diolinoir. Parallèlement, Tresch travaille encore comme maître de chai chez Schwarzenbach, à Meilen: «Ils m’ont ouvert de nombreuses portes», confie-t-il. Mais bientôt, il souhaite se consacrer pleinement à ses vignes.
Complexe et singulier. Que faut-il absolument goûter chez Tresch? Son pinot noir barrique Rosenberg 2023, élevé pendant 12 mois dans du chêne uranais. En bouche: cerise juteuse, baies des bois, délicates notes grillées, cacao noir et tanins élégants. Un vin complexe, à la forte personnalité, avec une finale longue et parfaitement équilibrée. Idéal pour accompagner un carré d’agneau grillé au romarin. Un favori que l’on retrouve aussi sur les cartes de restaurants GaultMillau tels que le Schloss Schauenstein à Fürstenau.
