Un zeste d’agrume dans vos cocktails

Producteur d’agrumes depuis une quinzaine d’années à Borex (VD), Niels Rodin alimente en variétés rares et exotiques les meilleures tables de Suisse romande. Combawa, yuzu, calamansi, cédrat, citron caviar ou rose… autant de bijoux aromatiques recherchés par les grands chefs. En 2009, pour utiliser ses fruits moins jolis boudés par la restauration, il se lance dans leur transformation, d’abord sous forme de «limoncello» et de confitures. S’ensuit un joyeux bazar dans sa cuisine, avec une bande de copains plus prompts à goûter ses créations qu’à les conditionner. Des quinze recettes de «limoncello» élaborées alors, chaque fois avec un agrume différent, il n’en a conservé que deux, l’une à base de yuzu, l’autre de mandarine.

La maison Morand, distillerie fondée en Valais il y a 130 ans, Niels Rodin l’a approchée il y a trois ans afin de développer sa production de spiritueux. A ses liqueurs de mandarine et de yuzu magnifiées par le distillateur martignerain se sont alors ajoutés une eau-de-vie de yuzu, puis un gin yuzu-framboise joliment dénommé Fleur Bleue. Sa couleur azur naturelle provient de la fleur de pois bleue qui vire au plus beau rose lorsque le gin est mélangé à un tonic. Des alcools multi médaillés cette année aux concours DistiSuisse que l’on peut venir directement chercher à la boutique Nature en scène, qui jouxte les serres de Niel Rodin à Borex, ou dans différents commerces répartis sur les rives du Léman (adresses sur le site). A moins que vous ne préfériez les goûter directement au Voodoo Reyes de Genève, à la Brasserie de Montbenon ou au Café de Grancy et au Café Saint-Pierre à Lausanne (en attendant le futur cocktail club).