New York en dix bonnes adresses

Le Bernardin – Premier de classe

C'est la table gastronomique du moment: le chef vient d’Andorre. Il a été classé numéro 1 par le célèbre guide Zagat et, le même jour, nommé commandeur des vins vaudois. Spécialiste du poisson, qu’il apprête en plats ciselés agrémentés de yuzu et de bouillons divins, il comble le Manhattan chic dans un restaurant au décor élégant et boisé où le service est exemplaire.

Eleven Madison Park – Génie helvétique

Daniel Humm, le chef suisse formé au Pont de Brent, a littéralement conquis New York (mais aussi Singapour et Londres, où son restaurant vient d’ouvrir). Dans l’un des plus beaux restaurants du monde (un hall de compagnie d’assurances des années 20), il éblouit son public avec des repas-spectacles excellentissimes. Service hors norme.

NoMad – Chic voluptueux

La deuxième table de Daniel Humm, dans l’un des boutique hôtels les plus en vue de la ville. Le décor est d’un chic absolu, évoquant les fastes des «Mystères de l’Ouest» et le raffinement d’une demeure de milliardaire. La cuisine? Chaque plat est un tableau plein de malice et de saveurs équilibrées. Les cocktails sont ébouriffants. Le service impeccable. On adore!

Asiate – Cocktail avec vue

Le bar du Mandarin Oriental se situe au 35ème étage. Le restaurant aussi, mais, à moins d’aimer les repas moyens et surfacturés, on n’est pas obligé de s’y arrêter. Le bar, lui, vaut le détour pour ses cocktails parfois décoiffants et la vue sur l’Upper West Side. Mais il faut réserver et préciser que l’on veut une bonne table, car elles ne sont pas toutes bonnes…

Empellon – Tacos de luxe

C’est le Mexique gastronomique en version bobo raffinée. Service rapide et stylé, belle salle chic et toujours comble. Le fond sonore est à la limite du supportable, mais les mises en scène étudiées des plats révèlent des saveurs inédites.

Gallaghers – Steakhouse emblématique

Comme dans les films, ce steakhouse est un monument du genre. A côté de l’entrée, une vitrine expose des quartiers de viande rassise (en Suisse, elle serait sans doute caillassée!), et dedans le ballet des serveurs semble sans fin. Les clients défilent, les plats aussi. Tout est bien fait et savoureux… Hors de prix, comme presque tout à Manhattan.

Keens – Steakhouse d’exception

Cette autre institution est l’un des rares restaurants apaisants de la ville: la salle est vaste mais intimiste. Le service d’une prévenance et d’une gentillesse rares. Et l’on s’y régale de viandes parfaites servies en portions pour ogres. La collection d’anciennes pipes (des milliers!) fixées au plafond est un must.

Balthazar – Paris-New-York

En cas d’indigestion aux burgers ou aux hot-dogs, c’est LA brasserie à la française caricaturée. En fait tout est neuf, mais tout a l’air d’avoir toujours été là: comme dans un studio de cinéma, la magie opère, et l’on se croirait à la Coupole à Paris ou chez Lipp: lampes Art déco, huîtres, soupe à l’oignon d’anthologie, vins français et desserts comme dans les bons bistrots parisiens.

Apotheke – Bar clandestin

Inattendu dans une ruelle de Chinatown, ce bar à cocktails est quasi invisible (d’autant plus que l’enseigne indique «Chemist»). Il a tout du bar clandestin et rappelle le temps de la prohibition en version branchouille. On y vient pour le gin tonic et les cocktails, pour la musique live et le spectacle décalé, genre sexy au deuxième degré. Mais attention, à la fermeture on est mis à la porte séance tenante.

Momofuku Noodle Bar – Simple et délicieux

C’est léger, épicé, en constant renouvellement, d’une fraîcheur exquise et pas ruineux: ici, on s’attable de préférence à la table-comptoir d’une dizaine de mètres de long, avec vue sur la cuisine, où s’active une brigade impeccable. Comme c’est l’un des maillons d’une chaîne (qui a essaimé à Toronto, Sydney, Los Angeles, Las Vegas…) lancée par David Chang, on s’attend à du standard. Mais c’est franchement top!

Top Ten

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