Cake au citron

1. Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la crème épaisse et les zestes, puis la farine, la levure chimique et le sel mélangés. Ensuite, le beurre fondu. Verser la masse dans un moule à cake classique de 20 cm de long puis cuire à 165°C durant 40 minutes. Démouler, filmer et refroidir rapidement au congélateur.

Sirop d’imbibage

1. Bouillir l’eau et le miel. Ajouter le jus de citron et réserver. Une fois les cakes froids, les imbiber au pinceau de sirop froid.

Crémeux au miel

1. Fouetter les jaunes avec le premier miel et la maïzena. Bouillir le lait et verser sur le mélange précédent. Bouillir de nouveau le tout en mélangeant, comme une crème pâtissière, et verser dans un cul- de-poule hors du feu. Ajouter le beurre en petits morceaux et le deuxième miel, mixer. Refroidir, placer le reste dans une poche à douille et réserver au frigo.

Pâte à cigarette (facultatif)

1. À la feuille, mélanger le beurre pommade et le sucre glace tamisé. Ajouter les blancs tempérés puis la farine tamisée, petit à petit. Laisser reposer une nuit au frigo.
2. Étaler dans une empreinte en forme de nid d’abeille (ou toute autre forme) et cuire 5 minutes à 160°C. Démouler et détailler de la forme de votre moule à cake.

Dressage

1. Creuser le dessus du cake et y pocher le crémeux au miel. Disposer la tuile en pâte à cigarette et saupoudrer de pollen.

Cette recette est tirée du livre «Romandie sucrée».

Photo: Gabriel Monnet