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Gefüllte Tacos by Andreas Caminada
Le studio des chefs
Les tacos d'Andreas Caminada

On ne peut pas faire plus mexicain! Andreas Caminada prépare des tacos avec des cactus de son propre jardin!

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Recette

Les spätzli poêlés d'Andreas Caminada

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Andreas Caminada

19/20 au GaultMillau, 3 étoiles au Michelin: l'exceptionnel chef du Schloss Schauenstein, à Fürstenau dans les Grisons, est au sommet de son art qu’il met au service du GaultMillau Channel.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

Pâte

200 g de farine

20 g de semoule de blé dur

5 œufs

Sel

Noix de muscade

 

Pour finir et dresser

2-3 noisettes de beurre

Un peu d'eau de cuisson

80 g de fromage de montagne râpé

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Sel, poivre

 

Beurre noisette

25 g de beurre

 

Oignons fondus

2 oignons coupés en petits dés fins

Beurre

Préparation

  1. Mettre la farine et la semoule de blé dur dans le bol d'un robot ménager et former un puit.
  2. Verser les œufs dans le puit, ajouter le sel et la muscade et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte aérée.
  3. Cuire les oignons coupés en brunoise à l'étouffée et à basse température pendant 30 minutes.
  4. Porter de l'eau salée à ébullition.
  5. Déposer la pâte à spätzli sur une planche humidifiée d'eau chaude, puis couper des morceaux de pâte avec un couteau. Dès que les spätzli flottent à la surface, ils sont prêts. Les retirer et les mettre dans un bol d'eau froide.
  6. Pour la beurre noisette, faire fondre le beurre dans une poêle séparée et le faire dorer en remuant.
  7. Mettre les spätzli dans une casserole avec 2-3 noisettes de beurre et un peu d'eau de cuisson, incorporer le fromage de montagne pour lier le tout.
  8. Saler et poivrer, mettre la ciboulette, le beurre noisette et les oignons fondus.
Andreas Caminada
Mots-clésAndreas Caminada
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