MenuSearch
MapNewsletterSearch
defr
Map
Newsletter
Shop
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
GaultMillau POP!
Les news
Les chefs
Les recettes
Top 10
Les vidéos
Les recettes des chefs
Food trucs
In English Please?!
Par monts et par vins
L’Akébédia
Le vin
Les partenaires
Shop
 
Yoann Caloué
Le studio des chefs
Carpaccio de Saint-Jacques et clémentine

Le chef du Café des Banques à Genève sublime la noix de Saint-Jacques. Un recette parfaite pour les fêtes!

Madeleine
Recette

La madeleine au combava

Partager

Partager

Armel Bedouet

 Le talentueux chef de L’Aparté, le discret et intimiste restaurant du Royal Manotel de Genève, surprend son public avec des plats aériens et raffinés dans un cadre qui ne l’est pas moins. 

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

180g de beurre de Bretagne en pommade
240g de sucre
240g de farine
7 œufs bio
12g de levure chimique
Fleur de sel de Bretagne de Guérande
1pce de combava

Royal Manotel

L'Aparté

Rue de Lausanne 41

1201 Genève

+41 22 906 14 14

www.manotel.com

Préparation

  1. Dans un mélangeur avec une feuille blanchir le beurre pommade et le sucre, ajouter la farine et la levure chimique puis 3 œufs a n d’obtenir une pâte et nir par les 4 œufs. Mélanger 3 minutes.
  2. Laisser reposer 1h au frigo.
  3. Chauffer le four à 170°C avec ventilation, mouler dans les silpates à madeleine râper le combava et quelques grains de sel de Bretagne, cuire 12 minutes.
Armel Bedouet, Royal Manotel, L'Aparté, Genève
Mots-clésMadeleinedessertCaféCambavaPain
Articles Similaires
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Impressum
  • Politique de confidentialité
  • Termes et conditions
  • Contact
  • GaultMillau.com
  • Les recettes
  • Map
  • Newsletter
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer Landliebe
  • Streaming
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele