Dans un mélangeur avec une feuille blanchir le beurre pommade et le sucre, ajouter la farine et la levure chimique puis 3 œufs a n d’obtenir une pâte et nir par les 4 œufs. Mélanger 3 minutes.
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Laisser reposer 1h au frigo.
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Chauffer le four à 170°C avec ventilation, mouler dans les silpates à madeleine râper le combava et quelques grains de sel de Bretagne, cuire 12 minutes.
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Le talentueux chef de L’Aparté, le discret et intimiste restaurant du Royal Manotel de Genève, surprend son public avec des plats aériens et raffinés dans un cadre qui ne l’est pas moins.
180g de beurre de Bretagne en pommade 240g de sucre 240g de farine 7 œufs bio 12g de levure chimique Fleur de sel de Bretagne de Guérande 1pce de combava
Dans un mélangeur avec une feuille blanchir le beurre pommade et le sucre, ajouter la farine et la levure chimique puis 3 œufs a n d’obtenir une pâte et nir par les 4 œufs. Mélanger 3 minutes.
Laisser reposer 1h au frigo.
Chauffer le four à 170°C avec ventilation, mouler dans les silpates à madeleine râper le combava et quelques grains de sel de Bretagne, cuire 12 minutes.
Armel Bedouet, Royal Manotel, Restaurant L'Aparté, Genève