Recette
La madeleine au combava
Armel Bedouet
Le talentueux chef de L’Aparté (17/20), le discret et intimiste restaurant du Royal Manotel de Genève, surprend son public avec des plats aériens et raffinés dans un cadre qui ne l’est pas moins.
Ingrédients
180g de beurre de Bretagne en pommade
240g de sucre
240g de farine
7 œufs bio
12g de levure chimique
Fleur de sel de Bretagne de Guérande
1pce de combava
Préparation
- Dans un mélangeur avec une feuille blanchir le beurre pommade et le sucre, ajouter la farine et la levure chimique puis 3 œufs a n d’obtenir une pâte et nir par les 4 œufs. Mélanger 3 minutes.
- Laisser reposer 1h au frigo.
- Chauffer le four à 170°C avec ventilation, mouler dans les silpates à madeleine râper le combava et quelques grains de sel de Bretagne, cuire 12 minutes.
Armel Bedouet, Royal Manotel, L'Aparté, Genève
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