Abus au Noma: Redzepi démissionne

«Des excuses ne suffisent pas.» René Redzepi, fondateur du Noma à Copenhague en 2003, qui a fait de son restaurant l'un des pôles les plus importants d'innovation culinaire, a annoncé mercredi soir son départ de la direction de son établissement. «Après plus de vingt ans à bâtir et à gérer ce restaurant, j'ai décidé de me retirer. Cela permettra à nos excellents dirigeants de guider l'entreprise vers une nouvelle ère», a déclaré le quadragénaire sur Instagram. Le chef réagit ainsi à de graves accusations qui ont fuité sur les réseaux sociaux et ont été relayées par le New York Times. Celui qui a déclaré avoir travaillé à devenir un meilleur leader a reconnu que les changements positifs de ces dernières années «ne peuvent effacer le passé». «Des excuses ne suffisent pas. J'assume la responsabilité de mes actes», a-t-il affirmé. 

«J’étais un tyran.»  Les accusations portées contre Redzepi ne sont pas nouvelles. Cependant, leur médiatisation et leur publication dans le New York Times ont considérablement accru la pression sur le chef cuisinier. Certains membres de l'équipe du Noma auraient été punis de coups à la poitrine ou aux côtes, parfois même assénés avec des objets tels que des fourchettes à barbecue.

Des partenaires se sont retirés. Plus récemment, American Express et la start-up hôtelière Blackbird ont quitté le projet de restaurant éphémère Noma, qui a ouvert ses portes mercredi à Los Angeles. «Les pratiques passées de René Redzepi, qu'il a lui-même reconnues, étaient inacceptables et odieuses. Nous ne pouvons pas compter sur le temps ni sur des promesses d'amélioration», a expliqué Ben Leventhal, fondateur de Blackbird. Redzepi avait déjà critiqué son propre style de management dans un essai de 2015: «J'ai été un tyran pendant une grande partie de ma carrière.» Les accusations portées contre lui concernent les années 2009 à 2017, couvrant ainsi la période postérieure à ces aveux.

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